Posté le 29/06/2007 13:06:06 Par Je mijote (Voir son site)

Lorsqu’Elvira a lancé son idée Saveurs de nos terroirs , j’ai réalisé que le Poitou-Charentes regorgeait de trésors gastronomiques. Je n’y avais jamais fait particulièrement attention et je ne savais lequel choisir.

Puis je me suis souvenue d’un mot que j’entends depuis ma plus tendre enfance dans le sud Deux-Sèvres, bien que j’en ai jamais eu dans mon biberon, rassurez-vous !! Partout ailleurs, on le nomme Pineau des Charentes mais chez nous, c’est affectueusement que nous l’appelons Pineau.

Par chez nous, tout le monde a quelqu’un dans son entourage qui fait du Pineau. Que ce soit un parent, un voisin, un ami, une relation…

Elaboration Pineau :

Le Pineau est élaboré à partir de moût de raisin et de Cognac.

Avec Chef Olivier, ça fait deux ans que nous nous sommes lancés dans l’élaboration de notre propre Pineau.
Des amis P. et C. nous ramènent du moût de leurs vendanges faites en famille.
Il faut filtrer le moût avant d’y rajouter le Cognac.
Il faut grosso-modo trois-quarts de moût de raisin et pour un quart de Cognac.

Mise en garde pour apprentis Pineau :

Nous ne goûterons jamais à la première bouteille de notre Pineau maison.
La bouteille a explosé sur mon dos un matin juste au moment où je m’apprêtais à emmener les enfants à l’école avant d’aller au bureau.
J’ai été crépie de la tête aux pieds et je sentais la « vinasse » à trois kilomètres à la ronde.
Quelle crise de rire…

On s’est bien moqué de nous dans le village. Il ne faut surtout pas boucher immédiatement les bouteilles après y avoir versé le mélange moût-Cognac.
Normalement, il d’ailleurs bon de le laisser vieillir dans des fûts de chêne mais quand ce n’est pas possible, il faut le laisser vieillir plusieurs mois dans une bouteille non bouchonnée.

Cette année, nous avons fait notre bouteille dans les règles de l’art.
Nous n’y avons pas encore goûté et d’ailleurs nous n’avons pas encore bouché la bouteille.

Mais en attendant de goûter à notre petite potion magique, nous profitons des bouteilles des amis.
P. et C. sont passés maîtres non seulement dans l’élaboration de Pineau mais aussi dans la fabrication d’étiquettes de Pineau.

La bouteille de pineau blanc nous a été donnée par d’autres amis du village G. et C.

Le pineau blanc est réalisé à partir de moût de raisin blanc. Sa durée de vieillissement est d’environ une année.
Le pineau rosé est élaboré à partir de moût de raisins blancs et de raisins rouges. La durée minimum de vieillissement est de 8 mois.

Dégustation :
Le Pineau se boit frais et est très convivial lors d’apéro entre amis.
Elvira, je lève mon verre à ta santé.

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