Eclairs au chocolat, Recette Eclairs au chocolat

Posté le 12/07/2007 18:00:00 Par Plaisirs gourmands (Voir son site)

A salamou 'aleykoum / Bonjour

Un de mes desserts préférés.... huumm...

Ingrédients de la pâte à choux (pour 10 éclairs):

- 150 g de farine
- 4 oeufs
- 1/4 litre d'eau
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 càs de sucre

Préparation :

Faire bouillir l'eau dans laquelle on a mis la pincée de sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Dès ébullition, retirer du feu, verser d'un coup toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Continuer de battre en ajoutant un à un les oeufs battus.

Verser cette pâte dans une poche à douille d' 1 cm de diamètre.
Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, dresser des bâtonnets réguliers
Enfourner à th. moyen (180°C) , en "hauteur" pendant 20 min, puis éteindre le four et laisser les batonnets à l'interieur (sans ouvrir la portière) durant 10 minutes

Attention : NE JAMAIS OUVRIR LA PORTIERE DU FOUR PENDANT LA CUISSON ! (au risque qu'ils se dégonflent complètement!)
et NE PAS ATTENDRE QU'ILS SOIENT BIEN DORES POUR ETEINDRE CAR ILS CONTINUERONT A DORER PENDANT LES 10 AUTRES MINUTES A FOUR ETEINT

Crème pâtissière au chocolat (avec 1/2 Litre lait, voire 3/4 L lait) :

Moi je l'a fait à l'aide de la poudre Impérial , mais vous pouvez biensur la faire vous-même ; il existe de nombreuses recettes sur le net...

Pour une crème patissière chocolatée, il suffit de rajouter 100g ou 150g de chocolat noir avec le lait que l'on fait bouillir.

GLACAGE (= ganache) :

Casser en morceaux 150g de chocolat noir dans un petit saladier
Mettre à chauffer jusqu'à frémissement 10 cl de crème liquide
Verser sur le chocolat, couvrir avec une assiette, attendre 5 minutes, puis fouetter jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène

Glacer chaque éclair en le tenant verticalement au-dessus du récipient contenant le glaçage et en faisant couler à la cuillère une couche de chocolat sur le dessus, ou bien en étalant avec un pinceau tout simplement

Autre Glaçage :

- 50 g de sucre glace
- 150 g de chocolat
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 30 g de beurre

Préparation :

Diluer le sucre glace avec très peu d'eau ; le mélange doit rester épais et à peine coulant.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec les 3 cuillères d'eau et le beurre.
Verser le chocolat sur le sucre et bien mélanger.

Mettre au frais

Source : internet ( recette de la pâte à choux dispo partout, et idem pour les glaçages )

Notez cette recette :