Éclairs au chocolat, glaçage chocoframboise

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 25 cl d'eau
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 150 g de farine
• 3 oeufs
• 1 jaune d'oeuf

Pour la crème :

• 75g de chocolat noir (à 80% pour moi, mais un chocolat classique à dessert convient)
• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 65 g de sucre en poudre
• 20 g de Maïzena

Pour le glaçage choco-framboise :

• 30 g de sucre
• 30 g d'eau
• 50 g de coulis de framboise (soit 100 g de framboise fraîches ou surgelées)
• 15 g de cacao amer en poudre
• 1 feuille de gélatine
• Une noisette de beurre salé