Ptitchef

Eclairs au chocolat, glaçage chocoframboise

Dessert
8 parts
1 heure
20 min
Difficile
352 Kcal
Une recette classique de la pâtisserie avec une touche d'originalité

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la pâte à choux :

25 cl d'eau

100 g de beurre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

150 g de farine


1 jaune d'oeuf


Pour la crème :

75g de chocolat noir (à 80% pour moi, mais un chocolat classique à dessert convient)

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

65 g de sucre en poudre

20 g de Maïzena


Pour le glaçage choco-framboise :

30 g de sucre

30 g d'eau

50 g de coulis de framboise (soit 100 g de framboise fraîches ou surgelées)

15 g de cacao amer en poudre

1 feuille de gélatine

Une noisette de beurre salé

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
    Faire chauffer l’eau avec le sel, le sucre et le beurre. Porter le tout à ébullition.
    Préparer la farine.
    Quand le beurre est fondu, verser d’un coup la farine dans l’eau, puis mélanger hors du feu, vivement, à la spatule en bois.
    Quand le mélange forme une boule lisse, remettre sur le feu, et prolonger la cuisson à feu tout doux, et en remuant, pour sécher la pâte.
    Ensuite, faire refroidir la pâte 5 minutes dans un saladier, et y incorporer 3 œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout.
    A l’aide d’une poche à douille, dresser des choux « en longueur » sur une feuille de cuisson posée sur une grille, en conservant de la place entre eux (ils vont gonfler un peu à la cuisson).
    Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau froide et badigeonner les choux à l’aide d’un pinceau.
    Enfourner pour 8 minutes, puis baisser le thermostat à 165°C et prolonger la cuisson de 9 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Surveiller pour prolonger un peu la cuisson si nécessaire (à la fin du temps indiqué, vous pouvez entrouvrir pour voir). Refermer la porte, couper le four, laisser les choux dedans.

    Pour la crème :
    Faire chauffer le lait.
    Hacher le chocolat si besoin.
    Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
    Ajouter la Maïzena, mélanger.
    Quand le lait est à ébullition, verser la moitié sur le mélange sucre / œufs / Maïzena et bien mélanger de suite. Verser le reste du lait, mélanger, remettre le tout dans la casserole, remettre à chauffer à feu tout doux et en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    Ajouter le chocolat, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
    Verser dans un saladier, réfrigérer 20 minutes, avec une feuille de film plastique au contact de la surface pour éviter qu’une peau ne se forme.

    Pour le glaçage choco-framboise :
    Tamiser le cacao. Tremper la gélatine dans l’eau froide.
    Mixer longuement les framboises, les passer dans une petite passoire fine pour en récupérer uniquement la pulpe sans aucun grain, et obtenir 50 g de coulis.
    Faire chauffer dans une casserole l’eau, avec le sucre et le coulis de framboise, jusqu’à dissolution du sucre.
    Hors du feu, ajouter le cacao et bien mélanger.
    Remettre sur le feu, porter à ébullition en mélangeant sans cesse, laisser bouillir une minute en remuant.
    Ajouter le beurre, bien mélanger.
    Laisser redescendre la température à environ 60°C et ajouter la gélatine essorée, en mélangeant bien immédiatement.
    Attendre que le mélange refroidisse pour l’utiliser.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 158g
Calories: 352Kcal
  • Glucides: 36.4g
  • Lipides: 18.8g
  • Gras sat.: 10.5g
  • Protéines: 7.8g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 19.7g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 15

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

26/06/2015

C'est tres interecent a faire

(0) (0) Signaler
09/04/2014

Sans commentaire

(0) (1) Signaler
27/01/2014

Délicieux gateau j ai ajouté une cullérede jus de citron au chou .bravo c est succulent

(0) (0) Signaler
futur-chef-du62
futur-chef-du62, 30/06/2013

Très bon en visuelle

(0) (1) Signaler
samir_m2013
samir_m2013, 13/06/2013

Succulent

(0) (0) Signaler
04/04/2013

Exellent g essayer magnifique

(0) (0) Signaler
nonoche, 14/01/2013

C'est delicieux

(1) (0) Signaler

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