Éclairs au chocolat de chef damien

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

• 1/3 l de lait entier
• 3 jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• 2 cuillère à soupe de maïzena
• 100 gr de chocolat à 70 %

Pour la pâte à choux :

• 10 cl d'eau
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 80 g de farine
• 3 oeufs moyens
• 1 oeuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel

Pour le décors :

• 100 gr de fondant (chez votre pâtissier)
• 20 gr de chocolat en poudre
• POUR MOI
• 150gr de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf + 1 càs d'eau
• 20 gr de chocolat en poudre