Muffin au son et fruits rouges, Recette Muffin au son et fruits rouges

Posté le 14/07/2007 09:09:00 Par A vos papilles ! (Voir son site)

Encore une fois, je ne suis pas revenue bredouille de mon escapade au magasin bio : lentilles vertes, pois chiche (avec lesquels j'ai fait hier un délicieux houmous*), graines de soja jaune, son de blé, riz rouge de Camargue, mélange de riz sauvage, pois cassé... et c'est tout, me semble-t-il (j'aurais voulu pouvoir citer le pain Essène, découvert l'année dernière ici en sandwich extrêmement salivant !)

Beaucoup de féculents et légumineuses, n'est ce pas ?
A vrai dire je suis dans une période riz complet-lentilles-pois chiche : après la relecture de mon livre sur la méthode Montignac, Je mange donc je maigris, et je reste mince, qui se base sur une alimentation où les glucides sont à index glycémique moyen et faible (féculents et céréales complètes, légumineuses, fruits et légumes), en éliminant les glucides à index glycémique élevé (pain blanc, farine raffinée, sucreries, ...)
Si j'avais déjà une préférence pour les produits bruts et complets, je suis maintenant re-convaincue de leur intérêt diététique. Pour plus de détails, je vous invite à lire ce livre, très intéressant (mais comme toute méthode de régime, il y a à prendre, et à laisser) ou faire un tour sur le site de Montignac.

Toujours dans l'esprit de manger sain et équilibré, j'ai cuisiné hier des petits muffins au son, en suivant la recette de Mitsu.

Assiete Luminarc

Pour 4 muffins :

60 g de son de blé
70 g de farine de seigle
120 ml de compte (pour moi : une mini compote mixée avec une poire)
1 oeuf
20 g de fructose (ou 40g de sucre)
1 càc de levure chimique
1 petite càs d'huile
1 petite càc de cannelle
1 petite pincée de sel
1 poignée de graines de courges

Garniture : 2 poignées fruits rouges (cerise, myrtille, mûre, framboise)

Mélangez tous les ingrédients puis ajoutez les fruits rouges, répartissez la préparation dans 4 moules à muffin tapissés de papier sulfurisé, ou chemisés.
Faites cuire 30 min à 200°C. (la cuisson a durée beaucoup plus longtemps pour moi : ils étaient en bas du four, et partageaient la chaleur avec du lapin à la moutarde ;-)
Laissez refroidir et démoulez pour que les muffins ne soient pas trop humides.
A déguster le lendemain matin ! (avec un Activia, ou du lait de soja, ça tue ;-)

Sous coupe Luminarc

Et pour la prochaine fois, il va falloir que je me décide entre ceux d'Omelette, au chocolat, et ceux d' Awoz, à la banane !
... et pourquoi pas chocolat banane ? trop original comme parfum, j'vous jure ;-p

* Houmous, beaucoup de recettes, voilà celle que j'ai suivi hier, pour un résultat abracadabrantesque :

260g de pois chiche cuits
1 pincée de cumin (ou plus, à ajouter petit à petit)
1 càc d'huile de sésame
eau pour délayer
3/4 du jus d'1/2 citron
sel

Mixez le tout, je n'ai pas mixé trop finement, de facon à avoir quelques petits bouts de pois chiche. Vraiment délicieux, dur de résister au plongeage de cuillère intempestif !

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