Posté le 20/07/2007 06:56:00 par cocopassions (voir son site)

J'aime les poissons sans arrêtes ou ceux dont les arrêtes sont concentrées à un endroit si précis qu'il est alors aisé pour moi, de les enlevées avant la cuisson. Le loup comme le saumon a des arêtes faciles à repérer : elles se situent au milieu du filet et sont identifiable au toucher. En 2 coups de couteau le long de ces arrêtes, et hop, elles disparaissent à jamais !

Je vous propose aujourd'hui une recette simplissime destinée aux personnes allergiques au lactose ou à celles qui doivent éviter la crème fraîche pour des problèmes de cholestérol.

J'en ai profité pour utiliser le pistou rouge envoyé lors du Blogcolis par Céline. C'est parfait avec cette recette

Papillote de filet de loup aux graines de fenouil et sa pastis touch

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet de loup

1 pincée de piment d' Espelette

2 échalotes

2 cuillères à soupe de pastis

1/2 brick de Soja cuisine Bjorg

1 cuillère à café de pistou rouge ou de confit de tomates Puget

1 cuillère à café de graines de fenouil

sel poivre

4 morceaux de papier aluminium de 25 cm

Préchauffer le four à 180 °

Couper le filet de loup en 2 portions en ôtant préalablement les arêtes (voir ci dessus)

Déposer le papier aluminium dans un plat à gratin

Poser le filet de loup sur le papier aluminium.

Eplucher les échalotes et les couper en rondelles

Parsemer chaque morceau de filet de petites quantités, , de piment d' Espelette (attention cela pique), de graines de fenouil, de sel de poivre, de pistou (ou confit de tomates séchées) et d' échalotes.

Fermer hermétiquement les papillotes

Enfourner 30 minutes à 180 °

5 minutes avant de servir, verser le pastis dans un bol. Ajouter la crème de soja.

Faire chauffer 1 minute au micro-ondes et émulsionner au fouet durant 2 minutes

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur