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Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis

Plat
6 parts
40 min
60 min
facile
Un repas de midi simple et rapide à préparer, l'accompagnement de salade vertes et de grenailles rissolées, Hummm savoureux!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
un beau lieu jaune (au moins 1,5 kg)

feuilles et fleurs (ou graines) de fenouil


poivre blanc

beurre

crème fraîche

Préparation

  • 1) Totalement décontractée :
    On vide le lieu jaune, on le coupe en tronçons.
    On le laisse mariner une demi heure dans un trait d'huile d'olive, avec un peu de feuilles et fleurs de fenouil et du poivre blanc.
  • Etape 2 - Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis
    On coince ensuite les tronçons de poisson dans une grille, et on le fait cuire à la braise.
    C'est prêt quand c'est cuit.
  • 2) Faussement décontractée :
    On vide le lieu jaune, on le mets entier à mariner une demi heure avec l'huile d'olive, le fenouil et le poivre.
    On glisse quelques bûchettes et feuilles de fenouil dans la cavité ventrale, qu'on aura auparavant salée et poivrée.
  • Etape 4 - Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis
    Cuire à la braise également.
    A la fin de cuisson, on placera des rameaux de fenouil sur les braises, pour encore plus embaumer le poisson.
  • Etape 5 - Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis
    3) Facile, mais un peu de boulot quand même :
    Préparer le poisson.
    Après avoir vidé et lavé le poisson, le levez en filets, et coupez en pavés.
  • Etape 6 - Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis
    Puis dans une plaque à pâtisserie, déposez un croisillon de tiges de fenouil. Sur ce croisillon, disposez les morceaux de poisson, légèrement salés, poivrés, et parsemés de feuille et de fleurs de fenouil.
    Cuire au four une dizaine de minutes tout au plus.
  • Préparation du beurre blanc au pastis:
    Cinq minutes avant de servir, versez une cuillère à soupe de crème fraîche dans un bol avec deux ou trois cuillères à café de pastis. Placez le bol au bain-marie et ajoutez progressivement 200 g de beurre en morceaux, au fur et à mesure qu'il fond sans cesser de fouetter, le temps qu'il épaississe.
C Cuisine de la mer

Photos

Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis, photo 1
Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis, photo 2
Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis, photo 3
Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Bourgogne AligotéBourgogne, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

03/07/2011

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