Posté le 17/08/2007 09:17:00 par Assiettes et Gourmandises (voir son site)

Encore un délice de ma jolie maman, et on va encore dire que je faillotte !

Pour faire une bonne lotte à l'Armoricaine il vous faut une bretonne, non il vous faut une belle lotte. Marie Mad va la chercher en Bretagne directement à la sortie des bateaux au port de Lorient, plus frais tu peux pas ! et pour la suite, voici la méthode et les ingrédients ;

Ingrédients :

1 k de lotte

40 g de beurre

4 grosse tomates bien mûres

6 échalottes

huile d'olive

25 cle vin blanc sec

une belle lichette de cognac

un peu de farine

safran

curry

persil

sel

poivre du moulin

Prenez votre lotte et coupez la en tronçons ;

Prenez les morceaux et farinez les un peu ; puis faites les rissoler rapidement dans le mélange beurre et huile d'olive.

Quand vos morceaux sont dorés, arrétez la cuisson et réservez.

Pour la sauce, faires revenir doucement les échalottes émincées dans un peu d'huile d'olive ;

Ensuite ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux ;

Mettez des aromes en ajoutant le persil haché et une pincée de curry et de safran ; faites mijoter quelques minutes.

Rajoutez le vin blac et laissez réduire pendant 5 minutes supplémentaires ;

C'est le moment de mettre vos morceaux de lotte et de relaisser mijoter pendant 10 minutes à mi couvert :

La petite lichette de cognac pour flamber le tout et hop encore trois petites minutes de cuisson avant de servir...

la touche finale est de mixer la sauce avant de servir...

Et pour la présentation, une jolie assiette à dessert Family surf, version "les maillots de bain"...

Je rassure tout le monde l'assiette à dessert c'est la portion de mon petit Jules qui, malgrè son jeune âge, s'est resservi avec plaisir pour le plaisir de la grand mère !