Posté le 04/09/2007 17:55:00 Par les délices d'hélène (Voir son site)

J'ai craqué pour un nouveau livre dernièrement: "Légumes Faciles" aux éditions Marabout. Et quoi de mieux pour commencer, que de tester la recette qui est en photo sur la couverture du livre? Voici donc cette recette. Elle est extrêmement facile à faire, malgré ce qu'on peut croire et je trouve qu'elle en jette. En plus les aubergines sont fondantes à souhait, les tomates parfaitement relevées avec la persillade et le chèvre dégoulinant comme il se doit, ni trop peu, ni pas assez, que dire? C'est tout simplement divin!

Pour 4 personnes

4 tomates

4 gousses d'ail hachées (j'ai mis de l'ail déshydraté)

1 cuil. à soupe de basilic ciselé

2 cuil. à soupe de persil plat finement ciselé

60ml d'huile d'olive

1 grosse aubergine découpée en tranches de 5 mm

8 feuilles de basilic déchiquetées

85g de fromage de chèvre émietté

Préchauffer le four th.180°C. Couper les tomates en 2 et récupérer la pulpe à la cuillère. Saupoudrer un quart de l'ail sur chaque moitié de tomate puis couvrir de basilic et de persil mélangés. Disposer les tomates sur une plaque de cuisson, les arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Laisser cuire 40 minutes au four.

Préchauffer le grill. Badigeonner une feuille de papier sulfurisé d'huile d'olive, disposer les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson et les badigeonner du reste d'huile (personnellement j'ai mis mes tranches d'aubergines à même la plaque de cuisson, elles n'ont pas du tout accroché). Les passer ensuite 5 minutes sous le grill jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Huiler légèrement 4 ramequins. Tapisser chaque ramequin d'aubergine, puis de 2 feuilles de basilic, d'une moitié de tomate, d'un peu de fromage de chèvre, d'une autre moitié de tomate et finir par une tranche d'aubergine. Faire cuire 20 minutes au four. Laisser reposer 5 minutes avant de les démouler.