Posté le 08/09/2007 16:22:00 Par A Foodie Froggy in Paris (Voir son site)

Votre commentaire :

OK, I will spare your valuable time and
will not evoke again the history of the Tatin Sisters (well, if you?re
really dying to know more about them, click here). But did you know the origins
of the word ?tomato? ? One has to travel far from Europe to find its source,
actually in the South American continent, the aztec word ?tomatl? meaning
?pulpy fruit?.
I am lucky enough to have found, in my
smalll local market, a gardener crazy about tomatoes, and thanks to him, I am
totally guaranteed to eat luscious "pulpy fruits" !! Ah, I can?t remember how many
tons of tasteless ones I have eaten before meeting him, my hero?Today, my
end-of-summer recipe combines slowly roasted tomatoes with a basil-garlic
paste, the whole being tenderly caramelized under a caring puff pastry .

Bon, je vous épargnerai
la sempiternelle rengaine sur l?histoire des Soeurs Tatin (par ailleurs déjà
évoquée dans mon blog, ici). En revanche, connaissiez-vous l?origine du mot
« tomate » ? Et bien, il faut aller la chercher bien loin, dans
le continent Sud-américain, car il s?agit du mot aztèque « tomatl »
qui signifie « fruit charnu ».
J?ai la chance d?avoir,
dans mon petit marché local, un maraîcher fou de tomates, et chez lui,
figurez-vous que les tomates ont du goût !! Combien de tomates
insipides ai-je dû ingurgiter avant de rencontrer mon « sauveur »?Je
vous propose aujourd?hui une savoureuse recette de fin d?été alliant des
tomates lentement confites au four à une pâte basilic-ail, le tout tendrement
caramélisé sous une bienveillante pâte
feuilletée.

For 6
tartlets
2 puff
pastries (about 8 oz each)
2 kilos
(4.4 lbs) tomatoes
1 bunch of
fresh basil
2 or 3 garlic cloves
Olive
oil3.5 oz granulated sugar
Optional :
5 tbsp water if you don?t have a non-stick skillet to make the caramel
Salt/Pepper

A few hours before the meal, ?slowly roast? the
tomatoes : preheat oven 250°F(120°C). Peel the tomatoes*, cut them in halves,
remove the seeds and roast in the oven for 1 hour and a half (for this,
you will have arranged the tomato halves side by side on a grill lined with foil
paper, cut sides down).
Meanwhile, make a ?pesto? : chop the garlic and
the basil, put them in a food processor. Add 3 tablespoons of olive oil. Blend slowly until it resembles a
?paste?.Transfer in a small bowl and season.
In a skillet over
medium heat, heat the sugar (and the water, optional) until they form a golden
caramel. Sprinkle the caramel evenly (and carefully for you can get burnt) onto
the round individual pans.
Cut the 2 puff pastries into 6 small circles
(those circles have to be a bit larger than the tartlet molds). Arrange the
tomato halves in the pans, overlapping them in a circular pattern, over the
bottom of the round pan. Arrange them on two layers.
Cover with the pesto,
using a pastry brush. Place the puff pastry ?circles? over the top of the
molds. Pat down, seal the edges so that the pastries fit the molds. Evenly
pierce with a fork.
Place the tartlets in
the oven and bake for 15 to 20 minutes,
or until the pastries are golden brown.Remove the tartlets from the oven. Place a
plate over the top of each mold. Quickly and carefully invert the two. Tap the
bottom of the mold to loosen the mixture. Serve hot with baby spinach salad and
balsamic dressing.

* To peel tomatoes
easily, put them in a pan filled with boiling water.Let 10 seconds, remove them
and put them in a bowl filled with ice-cold water. The tomatoes will then be
very easy to peel

Tartelettes Tatin à la Tomate Confite et
au Basilic

 Pour 6 tartelettes
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler de 230g chacune.
2 kilos de tomates romaines
1 botte de basilic frais
2 ou 3 gousses d?ail
100g de sucre en poudre
5 CS d?eau si vous n?avez pas de poêle anti-adhésive pour
faire la caramel.
Huile d?olive
Sel marin
Poivre du moulin

Quelques heures avant le repas,
faites confire les tomates au four : Pelez-les*, coupez-les en moitiés
dans la hauteur, épépinez-les et disposez-les, partie coupée en bas) sur une
grille recouverte de papier alu pendant 1h30 à four 120°C.
Pendant ce temps, préparez un
« pistou » en mixant les feuilles du basilic avec les gousses d?ail
pelées et de l?huile d?olive (en rajouter à l??il jusqu?à ce que ce soit
« pâteux »). Transférez cette pâte dans un bol et assaisonnez.
Dans une poêle chaude, faire
fondre le caramel (avec un peu d?eau si poêle non adhésive) jusqu?à ce qu?il aie une belle couleur dorée. Le verser dans le fond des moules à tartelettes (
en silicone de préférence).
Découpez 6 cercles dans les 2
pâtes feuilletées (de diamètre un peu plus large que vos moules à tartelettes).
Disposez les tomates confites, partie arrondie vers le bas et sur 2 couches
bien tassées, au fond de chaque moule, disposez un peu de pistou par-dessus
(environ 1 grosse CS par moule). Encore un peu de sel et de poivre du moulin et
recouvrez avec les cercles de pâte feuilletée . Faites bien rentrer les bords
de pâte dans les moules. Piquez avec une fourchette. Faites cuire au four
environ 15 à 20 minutes, jusqu?à ce que la pâte soit bien dorée. Retirez les
tartelettes du four, posez une assiette sur chaque moule et inversez
délicatement. Retirez le moule.
A servir chaud avec une salade de
pousses d?épinard et une vinaigrette balsamique.

* Pour peler les tomates facilement, retirez leur
queue, incisez-les au dos et mettez-les dans de l?eau bouillante quelques
secondes puis dans de l?eau glacée. La peau se retire alors presque toute seule.

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