Posté le 19/09/2007 14:27:52 Par A la table de Gaelle (Voir son site)

Les petits carrés, c'est vraiment un format très pratique pour toutes sortes de gourmandises. J'en ai déjà fait de nombreuses recettes comme les carrés à l'orange ou les carrés choclat et beurre de cacahuète.

Cette fois j'ai voulu tester les fameux millionaire's shortbread, c'est à dire un sablé recouvert d'une couche de caramel et un glaçage au chocolat.... que du bonheur !!

Et pour changer, j'ai légèrement modifié la recette en y ajoutant mon petit grain de sel.... Un vrai délice, regardez cette photo, ils sont à tomber ces petits carrés,non ?

Pour la croûte sablée : 120g de beurre salé - 180g de farine - 60g de cassonade - j'ai ajouté 1 bonne pincée de fleur de sel.

Pour le caramel : 1 boite de lait concentré sucré - 3 cuillères golden syrup (je n'en avais pas donc je n'ai rien mis) - 120g de cassonade - 160g de beurre - là aussi j'ai ajouté un peu de fleur de sel.

Pour le glaçage : environ 200 g  de chocolat noir.

La croûte sablée : Mélanger tous les ingrédients avec les doigts c'est encore ce qu'il y a de plus simple jusqu'à l'obtention d'une texture de sable fin. Prendre un moule carré de 20 cm (en fait la prochaine fois j'utiliserais un moule un peu plus grand car je les trouvais un peu épais), le garnir de papier sulfurisé puis y tasser la pâte avec les doigts. Cuire à four préchauffé à 180 C pendant à peine 25 mn

Le caramel : Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer
Baisser le feu et cuire sans cesser de brasser pendant 6 à 8 mn, jusqu'à ce que le caramel épaississe
Verser le caramel, sur la croûte sablée et laisser prendre au réfrigérateur.

Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde et l'étendre sur le caramel. A complet refroidissement, couper en carrés ou en petites bouchées

Attention ces petits carrés partent très vite et quand vous tombez sur un petit grain de sel, c'est encore meilleur ! Un petit conseil, une fois le glaçage pris, sortez le plat du réfrigérateur car sinon ce sera trop difficile à couper avec le caramel dur. De même, une fois coupés, laissez les carrés en dehors du frigo c'est meilleur quand le caramel est bien moelleux !

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