Posté le 21/09/2007 18:54:00 par Bernie's Crumble (voir son site)

Lorsqu'on navigue sur Blog Appétit, en ce moment, on peut chaque jour déguster des kouign amman grâce au jeu KKVKVK 21.
J'ai découvert récemment à Saint-Malo, ceux aux pommes et je ne desespère pas d'en faire bientôt, quand le jeu sera fini, hélas, car je n'aurai pas le temps, pas le temps...
En effet, mercredi, j'ai investi dans un moule flexible à canelés, alors, je ne vais quand même pas faire un kouign amman !
Histoire d'orthographe, on ne sait jamais comment ça s'écrit "canelé"et sur le web, on trouve de tout, avec 2 "l", avec 2 "n".
Alors, en cherchant, j'ai trouvé à moins que des puristes -si, si, il y en a- trouvent à redire, ça s'écrit avec un l et un n !
Le canelé est un petit gâteau, spécialité du bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d?une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux.
Le nom provient du gascon "canelat" qui signifie canelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Source Wikipédia
Voici aussi un site dedié uniquement à ce gâteau qui en raconte toute l'histoire et donne quelques recettes, dont un parfumé au citron.
Après avoir fouillé Blog Appétit ,la recette qui m'a inspirée, c'est celle de Cerises et Clafoutis ou plutôt de Thierry Marx. En effet, elle est très légère, du moins en matière grasse !
La voici :
Ingrédients pour 16 gros canelés(2 fournées):
de l'extrait de vanille (1 cuillerée à café)
1 cuillerée à soupe de rhum ou d'un autre alcool (calvados)1 oeuf2 jaunes d'oeufs1/2 litre de lait200 g de sucre en poudre125 g de farine1 cuillerée à soupe d'huileMélangez les oeufs avec le sucre à l'aide du fouet
Incorporer le lait et mettre dans une casserole.
Ajoutez l'extrait de vanille et faites bouillir doucement en remuant avec une spatule et en raclant bien les bords.
L'ébullition obtenue, transvasez dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante
Incorporez au fouet dans la préparation froide , la farine puis l'huile et l'alcool.
Huilez légèrement les moules en silicone.
Préchauffez le four à 200° C (thermostat 7)
Garnissez au 2/3 les moules et mettez-les au four pour 45 min de cuisson environ.
On peut les faire cuire un peu plus longtemps si on veut une croûte bien croustillante et foncée.
Démoulez et laissez refroidir avant de déguster avec un café.
On peut conserver la moitié de la pâte au frigo pour le lendemain et se refaire un gros plaisir car ils sont aussi bons, voire meilleurs!