Canelés bordelais

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36 commentaires

De jolis canelés (beaucoup écrivent cannelés) tout droit venus de Bordeaux pour le plus grand plaisir des becs sucrés ! Bien moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, bref, parfaits pour une pause sucrée !

  • Canelés bordelais
  • Canelés bordelais, Photo 2
  • Canelés bordelais, Photo 3
  • Canelés bordelais, Photo 4
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
5 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
60 min
Difficulté:
facile
Calories:
419 Kcal (1 part)
ProPoints:
11 (1 part)
SmartPoints:
20 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

Pour 12 cannelés:
250gr de sucre
125gr de farine
500ml de lait
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
1 cas de rhum
1 gousse de vanille
25gr de beurre (fondu)

Préparation

Etape 1 - Canelés bordelais

Etape 1

Dans un bol, mélanger les oeufs + le jaune d'oeuf + le sucre.
Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
Etape 2 - Canelés bordelais

Etape 2

Mettre le lait à chauffer et mélangez-le avec le beurre fondu + les gousses de vanille fendues. Laissez bouillir et mélanger de nouveau avant de sortir la casserole du feu.
Etape 3 - Canelés bordelais

Etape 3

Ajouter ce mélange lait/vanille/beurre ainsi que le rhum à la 1ère préparation tout en mélangeant.
Etape 4 - Canelés bordelais

Etape 4

Laissez la préparation refroidir à température ambiante pendant 24 heures.
Etape 5 - Canelés bordelais

Etape 5

Graissez vos moules à canelés. Laissez-les reposer 10 minutes afin que la graisse se fige.
Enfin, remplissez-les jusqu'au bord.
Etape 6 - Canelés bordelais

Etape 6

2 étapes de cuisson :
* La 1ère : 10 minutes à 230°C.
* La 2ème : 50 minutes à 180°C.

Et voilà !

Conseils et astuces:

Le lait : Vous pouvez à votre convenance choisir du lait demi écrémé ou entier, même si nous préférons un lait entier pour plus de gourmandise.

Les moules : Si vous avez des moules en cuivre, cela est idéal pour obtenir un véritable résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Si vous n'en possédez pas, un moule en silicone fera l'affaire même si cela demandera plus de temps de cuisson. Ils conduisent moins bien la chaleur que le cuivre. Pour avoir une belle coloration vous pouvez les laisser 10 minutes de plus que le temps indiqué sur la recette soit 10 minutes à 230°C et 60 minutes à 180°C.

Conservation : Conservez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu'ils ne s'assèchent. Vous pouvez les conserver jusqu'à 5 jours... s'il en reste encore ! ;-)

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

419Kcal21%

Calories

72.3g24%

Glucides

9.1g14%

Lipides

4.6g23%

Gras sat.

9.4g19%

Protéines

1g4%

Fibres

54.9g61%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 207g
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:

La cuisson , le four en chaleur tournante ou pas ?? merci

Réponse:

Oui, le four peut être en chaleur tournante

Bonjour, J'ai un problème quand je fais des cannelés, ils gonflent et sortent de leur moule. Pouvez-vous me donner des astuces pour éviter cela. Merci de me répondre.

Réponse:

Bonjour, tout d'abord respectez vous bien les étapes de cuisson? Elles sont essentielles! Il faut également éviter de mettre une pâte trop froide à cuire. Si vous l'avez mise à reposer au frais, laisser au moins une heure à température ambiante avant de les mettre à cuire. D'ailleurs, le temps de repos doit être respecté, s'il est trop court, c'est surement ça qui pose problème. Enfin, de quelle matière sont vos moules? Nous conseillons les moules en cuivre, et déconseillons fortement les moules en aluminium. N'hésitez pas à revenir vers nous pour nous dire si cela a fonctionné! Bonne chance !

Bonjour, vous faites ce dessert dans des moules en cuivre, mais pour des moules en silicone, faut-il mettre les même temps et les mêmes températures ? merci de votre réponse. Edith54

Réponse:

Edith54, Il faut un peu plus de temps pour les moules en silicone. Les moules à silicone supportent en principe 230°C. Le silicone conduit moins bien la chaleur que le cuivre. Pour avoir une belle coloration vous pouvez les laisser 10 minutes de plus que le temps indiqué sur la recette.

Bonjour combien de temps de cuisson pour des petits moule en silicone ?merci

Réponse:

Bonjour, gardez le même temps de cuisson, réduisez éventuellement la deuxième phase de 10 minutes.


Video







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Commentaires des membres (36):

31/05/2013

Super recette!!! des canelés très réussis temps de cuisson parfait. Perso je ne me lasse pas d'en faire pour des canelés croustillant les manger le jour meme ou sinon les repasser un peu au four le lendemain pour retrouver le croustillant.
Vous pouvez aussi les congeler et les sortir a l'avance ou lesx mettre quelques minutes au four

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17/07/2016

Très bon. Nous l'avons fait avec de la farine sans gluten de Schär dans les mêmes proportions que la farine et c'était une vraie réussite. Nous avons produit 45 petits canelés (petits moules) remplis au 3/4 et 45 min de cuisson pour la deuxième cuisson. Merci

J'ai cuisiné cette recette
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Lebop, 15/08/2017

LE dessert bordelais! Craquant dehors, fondant dedans! Privilégiez les moules en cuivre, et la consommation immédiate: les congeler serait un crime contre l'esprit!

J'ai cuisiné cette recette
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11/11/2013

Recette à tomber...Ma touche perso....c'est que je prends du lait entier et plus rhum........merci merci, avec elle je régale tous mes gourmands à la maison

(2) (0) Abuse
02/11/2013

Recette top avec un bon lait cru de quelques jours.
Pour ma part, temps de cuisson à revoir: à peine assez caramélisés à mon gout.

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21/03/2014

Superbe recette et délicieux cannelés. La famille en redemande :-) Je remplace le rhum par de la fleur d'oranger, SUPER BON !

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palicou, 24/05/2010

Bonne recette , pour ma part je laisse cuire 1 heure , 10 minutes à 220° et 50 minutes à 180°

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sissi07, 23/04/2016

Voilà un moment que je voulez faire cette recette, cette fois je vais faire cela pour ce weekend. Merci

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faustinedu29, 19/01/2012

Ca a l'air vraiment exellent vraiment vraiment mais je n'est que 12 ans alors je vais eviter le hum :).

(2) (0) Abuse
janis33130
janis33130, 02/07/2010

Bon cannelés mais , trop original , la recette et un classique , mais , avec un goût sublime

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