Ptitchef

Canelés bordelais

Dessert
5 parts
20 min
60 min
facile
419 Kcal
De jolis canelés (beaucoup écrivent cannelés) tout droit venus de Bordeaux pour le plus grand plaisir des becs sucrés ! Bien moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, bref, parfaits pour une pause sucrée !

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour 12 cannelés:

250gr de sucre

125gr de farine

500ml de lait


1 jaune d'oeuf

1 cas de rhum

1 gousse de vanille

25gr de beurre (fondu)

Préparation

  • Etape 1 - Canelés bordelais
    Dans un bol, mélanger les oeufs + le jaune d'oeuf + le sucre.
    Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
  • Etape 2 - Canelés bordelais
    Mettre le lait à chauffer et mélangez-le avec le beurre fondu + les gousses de vanille fendues. Laissez bouillir et mélanger de nouveau avant de sortir la casserole du feu.
  • Etape 3 - Canelés bordelais
    Ajouter ce mélange lait/vanille/beurre ainsi que le rhum à la 1ère préparation tout en mélangeant.
  • Etape 4 - Canelés bordelais
    Laissez la préparation refroidir à température ambiante pendant 24 heures.
  • Etape 5 - Canelés bordelais
    Graissez vos moules à canelés. Laissez-les reposer 10 minutes afin que la graisse se fige.
    Enfin, remplissez-les jusqu'au bord.
  • Etape 6 - Canelés bordelais
    2 étapes de cuisson :
    * La 1ère : 10 minutes à 230°C.
    * La 2ème : 50 minutes à 180°C.

    Et voilà !

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Photos

Canelés bordelais, photo 1Canelés bordelais, photo 2Canelés bordelais, photo 3Canelés bordelais, photo 4

Conseils et astuces:

Le lait : Vous pouvez à votre convenance choisir du lait demi écrémé ou entier, même si nous préférons un lait entier pour plus de gourmandise.

Les moules : Si vous avez des moules en cuivre, cela est idéal pour obtenir un véritable résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Si vous n'en possédez pas, un moule en silicone fera l'affaire même si cela demandera plus de temps de cuisson. Ils conduisent moins bien la chaleur que le cuivre. Pour avoir une belle coloration vous pouvez les laisser 10 minutes de plus que le temps indiqué sur la recette soit 10 minutes à 230°C et 60 minutes à 180°C.

Conservation : Conservez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu'ils ne s'assèchent. Vous pouvez les conserver jusqu'à 5 jours... s'il en reste encore ! ;-)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 207g
Calories: 419Kcal
  • Glucides: 72.3g
  • Lipides: 9.1g
  • Gras sat.: 4.6g
  • Protéines: 9.4g
  • Fibres: 1g
  • Sucre: 54.9g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 20

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Questions:

La cuisson , le four en chaleur tournante ou pas ?? merci

Réponse:

Oui, le four peut être en chaleur tournante

Bonjour, J'ai un problème quand je fais des cannelés, ils gonflent et sortent de leur moule. Pouvez-vous me donner des astuces pour éviter cela. Merci de me répondre.

Réponse:

Bonjour, tout d'abord respectez vous bien les étapes de cuisson? Elles sont essentielles! Il faut également éviter de mettre une pâte trop froide à cuire. Si vous l'avez mise à reposer au frais, laisser au moins une heure à température ambiante avant de les mettre à cuire. D'ailleurs, le temps de repos doit être respecté, s'il est trop court, c'est surement ça qui pose problème. Enfin, de quelle matière sont vos moules? Nous conseillons les moules en cuivre, et déconseillons fortement les moules en aluminium. N'hésitez pas à revenir vers nous pour nous dire si cela a fonctionné! Bonne chance !

Bonjour, L'appareil doit passer une nuit au frigo et faire chauffer la plaque où vont être posés les moules en même temps que le four et ainsi provoquer un choc thermique ce qui favorise la caramélisation

Réponse:

Provoquer le choc thermique risque de changer la texture de la pâte, mais surtout de faire déborder l'appareil des moules. Avec cette technique, il faut don bien penser à ne les remplir qu'à 2/3, sinon ils déborderont à coup sûr.

Bonjour, vous faites ce dessert dans des moules en cuivre, mais pour des moules en silicone, faut-il mettre les même temps et les mêmes températures ? merci de votre réponse. Edith54

Réponse:

Edith54, Il faut un peu plus de temps pour les moules en silicone. Les moules à silicone supportent en principe 230°C. Le silicone conduit moins bien la chaleur que le cuivre. Pour avoir une belle coloration vous pouvez les laisser 10 minutes de plus que le temps indiqué sur la recette.

Bonjour combien de temps de cuisson pour des petits moule en silicone ?merci

Réponse:

Bonjour, gardez le même temps de cuisson, réduisez éventuellement la deuxième phase de 10 minutes.

Pourquoi laisser reposer 24h

Réponse:

C'est afin que les bulles d'air dans la pâte s'échappent, et la chaleur ambiante permet d'éviter un choc de température à la cuisson qui pourrait amener les canelés à gonfler.

Bonjour. A quelle hauteur faut-il les mettre dans le four a chaleur- tournante, sol, milieu ,haut, personnellement je les mets au sol les10 premières minutes puis au milieu pour les 50 autres min. Merci

Réponse:

Bonjour, si vous suivez les températures indiquées, mettez au milieu pour toute la cuisson.




Commentaires des membres (36):

Lebop, 15/08/2017

LE dessert bordelais! Craquant dehors, fondant dedans! Privilégiez les moules en cuivre, et la consommation immédiate: les congeler serait un crime contre l'esprit!

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sicotte
sicotte, 07/05/2017

Facile a faire, très bon

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23/02/2017

Revoir le temps de cuisson, il est trop long!

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17/07/2016

Très bon. Nous l'avons fait avec de la farine sans gluten de Schär dans les mêmes proportions que la farine et c'était une vraie réussite. Nous avons produit 45 petits canelés (petits moules) remplis au 3/4 et 45 min de cuisson pour la deuxième cuisson. Merci

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elise47
elise47, 30/04/2016

Hum!!! j'adore

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Fred47
Fred47, 02/01/2014

Très bon

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sissi07, 23/04/2016

Voilà un moment que je voulez faire cette recette, cette fois je vais faire cela pour ce weekend. Merci

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22/04/2016

Merci .pour la recette

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21/03/2014

Superbe recette et délicieux cannelés. La famille en redemande :-) Je remplace le rhum par de la fleur d'oranger, SUPER BON !

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17/03/2014

Impossible à rater

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