Posté le 20/10/2007 05:28:57 par recettes cor 83 (voir son site)

                                                 coq au vin


                                        pour 6 personnes

                                                                     préparation: 30mn

                                                                     cuisson: 2h10


                                                           ingrédients:

1 coq de 2kg en morceaux

300g de champignons de Paris

400g de petits oignons grelots

250g de poitrine fumée

2 cuillerées à soupe de cognac

1 bouteille de vin rouge corsé de Bourgogne

1 cuillerée à soupe de farine

1 bouquet garni

2 cuillerées à soupe de persil haché

90g de beurre

2 cuillerées à soupe d'huile

sel, poivre

                                     Mettez le vin dans une casserole. Faites-le chauffer jusqu'à ébullition, puis approchez une allumette enflammée de la surface et flambez-le. Le vin perd ainsi toute son acidité.

                                    

Retirez la couenne de la poitrine fumé et taillez-la en lardons. Blanchissez-les pendant 3mn dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.

                                    

Pelez les petits oignons, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

                                    

Faites chauffer 40g de beurre dans une cocotte. Mettez-y les oignons et les lardons à revenir doucement 10mn. Egouttez-les avec une écumoire.

                                    

Remettez 40g de beurre et l'huile dans la cocotte et faites dorer les morceaux de coq à feu vif sur toutes les faces.

                                    

Faites-les flamber avec le cognac préalablement réchauffé dans la louche. Saupoudrez d'une  cuillerée de farine, remuez et mouillez avec le vin. salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et faites mijoter 1h45 à feu doux.

                                    

Faites sauter les lamelles de champignons 10mn avec le reste de beurre, salez-les.

                                    

A la fin de la cuisson du coq, ajoutez les lardons, les champignons et les oignons dans la cocotte. Mélangez, laissez encore mijoter 10mn à découvert.

                                    

Disposez le contenu de la cocotte dans un grand plat de service chaud. Parsemez de persil et servez sans attendre.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

conseils:

vous pouvez disposer sur le bord du plat des croutons dorés au beurre et accompagner le tout de pommes de terre vapeur.




                                 


                                               Flognarde aux poires



                                                                 pour 4 personnes

                                                                          préparation: 20mn

                                                                          cuisson: 30mn


                                                                   ingrédients:

3 poires

4 ?ufs

25cl de lait

100g de farine

2 cuillerées à soupe de rhum

50g de beurre

100g de sucre en poudre

sel

                                                 Allumez le four thermostat 6 (180°C). Beurrez un plat à four en terre.

                                                

Dans un saladier, cassez les ?ufs, ajoutez les 100g de sucre et une pincée de sel. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine petit à petit. Délayez avec le lait sans cesser de remuer pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez alors le rhum et remuez encore.

                                                

Epluchez les poires, coupez-les en lamelles, puis rangez-les en rosace dans le plat beurré. Versez la pâte sur les poires, parsemez de petites noisettes de beurre et faites cuire 30mn au four, jusqu'à ce que la flognarde soir bien dorée.

                                                

Servez-la tiède ou froide, poudrée du reste de sucre.

               Je vous souhaite un . Chantal