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Coq au vin jaune aux morilles

Plat
4 parts
20 min
32 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 coq

1 bouteille de vin du Jura

3 verres de vin jaune

2 Cuillères à Soupe de marc d'Arbois

1/2 de bouillon de volaille

60 fg de morilles séchées

100 g de lard fumé

6-8 oignons grelots

1 gousse d'ail


muscade

sel


1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 Cuillères à Soupe de farine

1/2 litre de crème fraîche crue épaisse

1/2 litre de lait

1 Cuillère à soupe de maïzena pour lier la sauce si besoin

huile + beurre

Préparation

  • Réhydrater les morilles dans de l'eau chaude pendant au moins 2 heures .
  • Dans une grande cocotte , mettre un peu d'huile avec un peu de beurre . Faire chauffer puis mettre les morceaux de coq à dorer. Les retirer au fur et à mesure.
  • Retirer une bonne partie de la graisse , puis ajouter le lard coupé en dés et les oignons grelots coupés en 4 et les faire dorer aussi.
  • Remettre les morceaux de coq dans la cocotte et les faire chauffer.
  • Verser le marc d'Arbois ou le cognac sur les morceaux et flamber.Saupoudrer de farine et enrober les morceaux.Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille chaud.
  • Ajouter la muscade râpée, le sel , le poivre , le bouquet garni, le persil finement haché et la gousse d'ail dégermée finement coupée.
    Laisser cuire 1/2 h.
  • Rincer les morilles et les égoutter , les ouvrir pour retirer le sable qui peut se trouver à l'intérieur.Les mettre dans du lait , et une fois que le lait est à ébullition , laisser 2 minutes en faisant attention que ça ne déborde pas. Égoutter les morilles et conserver le lait qui sera en partie utilisé dans la sauce.
  • Passer les morilles au beurre dans une poêle 2 minutes puis les ajouter au coq. Ajouter 2 louches de lait de cuisson des morilles.Mélanger puis fermer la cocotte et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

Photos

Coq au vin jaune aux morilles, photo 1
Coq au vin jaune aux morilles, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

VolnayBourgogne, Rouge
PommardBourgogne, Rouge
L'Etoile traditionJura, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

27/12/2012

Trés gouteux c,est un régal pour les papilles !!!!!

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26/04/2012

Excellente recette, mais j'ai mis des morilles fraiche que j'ai ramassé moi même.Daniel.

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