Ptitchef

Coq au vin de bourgogne

Plat
4 parts
15 min
98 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 coq

200 g de poitrine de porc

250 g de champignons de Paris

20 oignons grelots

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

1.5 bouteille de Bourgogne rouge

4 cuillères à soupe de marc de Bourgogne

50 cl de bouillon

3 cuillères à soupe d'huile

25 g de farine

50 g de beurre mou

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Découpez le coq en morceaux.
    Pelez les oignons, épluchez les gousses d'ail, équeutez et lavez les champignons.
  • Détaillez la poitrine en lardons; blanchissez-les 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, égouttez sur du papier absorbant.
  • Chauffez une cuillerée d'huile dans une poêle. Faites-y revenir les lardons et les oignons 5 minutes sur feu modéré.
  • Enlevez-les et remplacez-les par les champignons. Dorez-les 2 minutes sur feu assez vif et à découvert en remuant bien. Réservez.
  • Versez le reste d'huile dans le récipient, dorez-y les morceaux de coq de 8 à 10 minutes sur feu modéré. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé.
  • Ajoutez le bouquer garni, le bouillon et au besoin le reste de vin pour être au niveau des morceaux de coq.
  • Faites mijoter 45 minutes à couvert, puis ajoutez dans le récipient les lardons, les oignons et les champignons.
  • Poursuivez la cuisson 30 minutes. Égouttez les morceaux de coq qui doivent être tendres.
  • Filtrez le bouillon, mettez la garniture de côté.
    Réduisez le bouillon 5 minutes sur feu vif. Mélangez la farine avec 25 g de beurre.
  • Incorporez au bouillon et faites épaissir. Posez coq et garniture dans la sauce.
  • Ajoutez le reste de marc et de beurre. Réchauffez et servez parsemé de persil.

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