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Coq au vin de Bourgogne

Plat
4 parts
15 min
1 h 38 m
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Découpez le coq en morceaux.
    Pelez les oignons, épluchez les gousses d'ail, équeutez et lavez les champignons.
  • Détaillez la poitrine en lardons; blanchissez-les 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, égouttez sur du papier absorbant.
  • Chauffez une cuillerée d'huile dans une poêle. Faites-y revenir les lardons et les oignons 5 minutes sur feu modéré.
  • Enlevez-les et remplacez-les par les champignons. Dorez-les 2 minutes sur feu assez vif et à découvert en remuant bien. Réservez.
  • Versez le reste d'huile dans le récipient, dorez-y les morceaux de coq de 8 à 10 minutes sur feu modéré. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé.
  • Ajoutez le bouquer garni, le bouillon et au besoin le reste de vin pour être au niveau des morceaux de coq.
  • Faites mijoter 45 minutes à couvert, puis ajoutez dans le récipient les lardons, les oignons et les champignons.
  • Poursuivez la cuisson 30 minutes. Égouttez les morceaux de coq qui doivent être tendres.
  • Filtrez le bouillon, mettez la garniture de côté.
    Réduisez le bouillon 5 minutes sur feu vif. Mélangez la farine avec 25 g de beurre.
  • Incorporez au bouillon et faites épaissir. Posez coq et garniture dans la sauce.
  • Ajoutez le reste de marc et de beurre. Réchauffez et servez parsemé de persil.

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Coq au vin



Questions:




Commentaires des membres:

cuisinetitine, 07/12/2020

Recette incomplete : au stade 6 Il faut ajouter le reste de vin mais on n'en parle pas avant
idem au stade 11 pour le reste de marc de bourgogne
visiblement il manque des étapes!

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