Posté le 04/11/2007 15:44:00 Par Eau d'ébène (Voir son site)

   Ne laissez pas passer les coings que vous rencontrez au marché: la saison se termine. On en trouve d'ailleurs déjà un peu moins sur les étals parisiens.
   J'ai voulu faire une confiture peu sucrée. J'ai davantage obtenu une "confipote"; résultat qui m'a entièrement satisfaite!

Confipote de coings, gingembre, vanille et noix de pécan

   Ingrédients (pour deux pots)

1kg environ de coings / 2OOg de sucre de canne / 1Og de gingembre frais râpé / 1/2 cac de vanille en poudre / 60g de noix de pécan grossièrement cocassées / un peu d'eau filtrée

   Dans une casserole épaisse, versez les coings épluchés, épépinés  et coupés en dés. Le coing est un fruit difficile à manipuler. Alors faites attention à ne pas vous blesser. Moi, je le coupe d'abord et l'épluche seulement après. C'est plus facile ainsi (comme pour le potiron et le potimarron).
   Mettez la casserole sur feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez fondre le fruit.
   Ajoutez ensuite le gingembre et la vanille. Laissez compoter, en ajoutant un peu d'eau autant que nécessaire et au fur et à meusure. J'ai dû utiliser un verre et demi au total.
   Ajoutez les noix concassées les dix dernières minutes, au plus tôt.
   Ma cuisson a duré 30 à 40mn environ.

   A déguster à la cuillère, comme une compote épaisse ou sur de la brioche, comme une confiture.

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