Posté le 10/11/2007 17:45:55 par Cat_0_kitchen (voir son site)

Bon, je ne l'ai pas faite dernièrement mais c'est de saison, la choucroute, non ?

Ingrédients pour 6 personnes : 1/2 l de lait, 1 filet de haddock, 1,2 kg de choucroute crue, 2 tranches de saumon frais, 1 filet de poisson ferme (flétan, Perche du Nil), 4 filets de harengs fumés doux, 200g de crevettes cuites (pour la déco), 2 cuil. à café d'épices (curry ou "cuisinez tout à l'Indienne de Ducros), 50 cl de crème liquide, 1 cuil à café de beurre ou margarine, 8 pommes de terre moyennes pelées, Sel, Poivre au moulin, 10 Baies de Poivre rose, 5 baies de Genièvre, 1 oignon, 4 clous de girofle, et 1/4 l de Riesling.

1- Faire cuire à feu doux le haddock dans du lait pendant 30mn. Pendant ce temps, rincer la choucroute à l'eau claire 2 fois.

2- Mettre dans une cocotte-minute l'oignon piqué des clous de girofle, puis la choucroute, les baies de genièvre et de poivre rose, et disposer sur le dessus les filets de harengs. Arrosez de Riesling et d'1/2 l d'eau. Fermer la cocotte et faire cuire 25 min, ensuite, ajouter les pommes de terre et cuire encore 10 mn.

3- Dans une sauteuse anti-adhésive, chauffez la matière grasse à feu vif, et faire griller le flétan et le saumon avec du sel et du poivre, et les épices indiennes. (Penser à refermer le couvercle). Eteindre le feu et ajouter les crevettes cuites (pour qu'elles réchauffent);

4- Cinq min avant de servir, déglacer* la sauteuse à l'eau, ajouter la crème liquide et réchauffer les poissons.

5- Disposer sur les assiettes la choucroute, 2 pommes de terre par personne, 1/4 de filet de haddock, un peu de flétan et un peu de saumon, et quelques crevettes pour décorer. Napper le tout de la sauce au curry.

*déglacer = Oter la viande ou le poisson de la poële, et passer la sauteuse sous l'eau chaude, ou mieux, avec un vinaigre ou un alcool fort (whisky, cognac ou vinaigre balsamique)