Posté le 20/11/2007 22:20:00 par popote de vero (voir son site)

Mon superbe et savoureux choco-nougat....c'est a dire un nougat au chocolat...

Une petite gourmandise trouvee dans un magazine de filles (comme quoi il y a des trucs bien dans ce genre de magazines, les tests pour savoir si on est super sexy ou super mamie, les conseils pour oublier un mechant garcon....., les conseils pour etre sublime, super sexy quand un mechant garcon a fait de vous une super mamie....).
Et puis comme je voulais etre sure de ma recette j'ai repris celle de mon, livre de CAP patissier.

Avant de vous livrer, la recette un peu d'histoire et quelques conseils...

Le mot nougat ( qui il faut l'avouer surtout avant les fetes, peut vous transformer en addicte de sucre, de miel et de fruits secs...) viendrait du mot "gateau de noix" qui se transforma en "nougo" dans les pays de langue d'Oc puis nougat.

Il existe plusieurs sortes de nougat.Ce qui vous le conviendrait une superbe idee car ainsi cela permet d'avoir recours a plusieures degustations, afin de satisfaire sa connaissance des specialites regionales...

le nougat de Provence ou nougat noir, ne contient pas de blancs d'oeufs.

Le nougat au miel, le miel doit representer au moins 20 % des matieres sucrantes mises en oeuvre.

le nougat aux fruits (autres que les amandes, noisettes, pistaches) : noix, noix de cajou, pignons, arachides, fruits seches, .... sont mentionnes sur l'etiquette.

Le nougat de Montelimar liquide : c'est une creme de nougat, onctueuse de couleur beige clair, composee d'amandes , de miel et de vanille naturelle.Il est destine a l'aromatisation des crmes patissieres, glaces et desserts glaces.

Bon maintenant la recette.

Pour un nougat au miel et au chocolat : 160 gr de miel, 2 blancs d'oeufs, 240 gr de sucre, 26 gr de glucose, 260 gr de chocolat noir, 150 gr de pistaches, 150 gr d'amandes effilees.


Faire griller les amandes et pistaches dans une poele.

Chauffer le miel a feu tres doux, le remuer avant d'eliminer l'eau qu'il contient.

Dans une casserole faire chauffer le sucre, le glucose jusqu'a 130)C.puis verser le sucre cuit sur le miel.Attention car le miel mousse et monte.Continuer a remuer sur feu doux.

Monter les blancs en neige.Verser le melange sucre cuit-miel sur les blancs montes comme pour une meringue.

A ce stade rajouter tout en melangeant le chocolat fondu.

Puis remettre a cuire sur feu doux.

C'est a ce moment que l'on decide si on veut un nougat tendre ou dur.

Pour un nougat mou laisser cuire jusqu'a 117°C (au boule)

Pour un nougat dur laisser cuire jusqu'a 140°C.

Ajouter votre garniture ici pistaches et amandes.Melanger delicatement.

Puis verser dans votre moule, chemise de papier sulfurise ou de papier azyme si vous en avez.Laisser refroidir.Decouper en morceaux et deguster, engloutir, partager, garnir s' il en reste vos paniers de Noel....