Posté le 21/11/2007 23:13:00 Par La cuisine de Lilou (Voir son site)

J'avais envie d'un plat mijoté, un plat qui me surprenne, et c'était vraiment une très bonne surprise... Je trouve ce plat sucré-salé vraiment excellent, ma famille que j'avais invité à la maison pour le repas s'est régalée! J'en referai sûrement, c'est tellement simple à faire ces petits plats qui mijotent tout seuls, à feu doux, pas besoin de s'agiter en cuisine et de faire trois tonne de vaisselles!!! Et en plus c'est bon... que demander de plus?!...

Je me suis promenée sur la blogosphère et j'ai vu la version de  Clothilde de Chocolate & Zucchini  publié dans Régal qui m'a beaucoup plue et d'autres version sur Marmiton qui me plaisaient aussi... alors j'ai décidé de mixer un peu les recettes en prenant quelques idées à droite à gauche, et je suis très contente du résultat pour ma 1e carbonade et sûrement pas la dernière!



Carbonade flamande
pour 4 personnes

- 800g de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
- 75 cl de bière ambrée
- 400 g d'oignon
- 150 g de lard fumé entier
- 5 tranches de pain de campagne rassis tartinées de moutarde forte
- 6 tranches de pain d'épices (du maison c'est encore mieux)
- 2 poignée de raisins blonds secs
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- huile de pépin de raisin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 2 clous de girofle
- sel & poivre

Découpez la viande en cubes de 2-3cm. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Découper le lard fumé en gros lardons.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de viande dans un peu l'huile de pépin de raisin (ou de beurre si vous aimez). Laisser réduire le jus rendu par la viande, puis faire colorer les morceaux de viande. Ajoutez les lardons, laisser cuire 4 min, toujours remuer pour éviter que la viande ne brûle. Ajouter les oignons, la farine en pluie et la cassonade. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis recouvrir le tout de bière, ajouter les raisins secs, le thym, le laurier et les clous de girofle, mélanger. Disposer par dessus les 5 tranches de pain rassis tartinées de moutarde, ainsi que 2 tranches de pain d'épices. Mettre sur feu doux, couvrir et cuire 2h45 tout en remuant environ toute les demie heure.

Faire griller les tranches de pain d?épices restantes et les couper en cubes. Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d?épices grillés.

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