Coupez la viande en cubes. La faire dorer dans le beurre à feu vif. Dès qu?elle est dorée, retirez la du feu. Réservez.
Émincez les oignons et faites les suez dans le jus de la viande. 5 minutes devraient suffire. Salez, poivrez puis ajoutez le vinaigre ainsi que le sucre.
Remettez la viande et recouvrez de bière et d?eau. Ajoutez les feuilles de laurier et de thym. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux. La sauce est normalement réduite et caramélisée à la fin de la cuisson.
Servez avec une assiette de pommes de terre. En frites, rissolées ou en rondelles, c?est l?accompagnement idéal pour cette carbonade.
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