Carbonnade flamande du nord

Ingrédients

• 1 kg de paleron de boeuf coupé en morceaux
• 4/5 oignons
• 100 g de lardons allumettes (Facultatif)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de vergeoise brune
• 2 cuillères à café de vinaigre
• 2 tranches de pain d'épice
• 1 cuillère à soupe de moutarde saveur pain d'épices en vente chez Alélor&Raïfalsa
• thym
• laurier
• 25 g de beurre + 2 cuillères à soupe d'huile
• 50 cl de bière forte ambré ou brune
• 20 cl d'eau pour couper un peu l'amertume de la bière
• Sel
• poivre

Préparation

• Dans un faitout, faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez les morceaux de viande en les faisant dorés de chaque côté.
• Incorporez les lardons et les oignons en lamelles et laissez-les suer quelques instants.
  
• Ajoutez la farine par-dessus,mélanger bien et incorporer la vergeoise brune. Versez par-dessus la bière et l'eau. Placez-y le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez.
• Beurrez de moutarde les tranches de pain d'épices et posez-les au-dessus de la viande. Ajoutez le vinaigre et laissez mijoter 3 heures à couvert sur feu doux.
  
• Servez la carbonnade dans les mini-cocottes Le Creuset accompagné de bonnes frites du nord et d'un peu de verdure.

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