Carbonnade flamande du nord

Préparation

• Dans un faitout, faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez les morceaux de viande en les faisant dorés de chaque côté.
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  Incorporez les lardons et les oignons en lamelles et laissez-les suer quelques instants.
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  Ajoutez la farine par-dessus,mélanger bien et incorporer la vergeoise brune. Versez par-dessus la bière et l'eau. Placez-y le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez.
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  Beurrez de moutarde les tranches de pain d'épices et posez-les au-dessus de la viande. Ajoutez le vinaigre et laissez mijoter 3 heures à couvert sur feu doux.
• Servez la carbonnade dans les mini-cocottes Le Creuset accompagné de bonnes frites du nord et d'un peu de verdure.