Carbonade flamande & sa purée maison

Ingrédients

pour la carbonade flamande pour 8 à 10 personnes :

• 2 kg de paleron ou de gîte de boeuf
• 4 oignons
• 10 tranches de pain d'épices
• 8 spéculoos
• 1 litre de bière
• Beurre
• Moutarde

Ingrédients pour la purée :

• 2 kg de pomme de terre à chair tendre
• 40 cl de lait
• Crème fraîche épaisse
• Muscade
• 1 jaune d'oeuf