Name: Carbonade flamande & sa purée maison
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 kg de paleron ou de gîte de boeuf; 4 oignons; 10 tranches de pain d'épices; 8 spéculoos; 1 litre de bière; Beurre; Moutarde; 2 kg de pomme de terre à chair tendre; 40 cl de lait; Crème fraîche épaisse; Muscade; 1 jaune d'oeuf

Carbonade flamande & sa purée maison

Plat

10 parts

35 min

40 min

facile

Préparation

Préparation de la carbonade flamande :faites revenir dans un faitout les oignons avec un peu de beurre.
Ajoutez la viande et lorsque les morceaux sont saisis ajoutez la bière.
Salez et poivrez puis laissez mijoter à couvert 1/2 heure.
Ensuite placez les tranches de pain d'épices que vous aurez préalablement tartinées généreusement de moutarde et sur la viande sans les casser ni les mélanger.
Laissez mijoter à petit feu pendant au moins 1 heures 30minutes.
Lorsque le temps est écoulé, ajoutez les spéculoos entiers que vous glisserez entre les morceaux de viande. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ingrédients pour la purée :Epluchez et coupez les pomme de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
Passez-les alors au moulin à légume ou rapidement dans un mixeur. Ajoutez le lait pour délayer jusqu'à la consistance souhaitée.
Ajoutez la crème fraîche pour l'onctuosité, un peu de muscade râpée et un jaune d'oeuf. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.