Carbonade flamande

Préparation

• Faire revenir la viande dans le beurre dans une cocotte à fond épais.
• Quand la viande est bien dorée, mettre l'échalote émincée. Attention à ne pas la faire brûler. Ajouter ensuite l'oignon émincé.
• Quand les oignons sont blonds, déglacer au vinaigre.
• Ajouter la vergeoise, et mouiller avec la bière jusqu'à hauteur. Ajouter l'ail écrasé, le sel et le poivre. Couvrir. Laisser cuire 2 heures 30 à feu très doux.
• Délayer le pain d'épices dans un peu de sauce, et remettre le tout dans la cocotte. Prolonger la cuisson d'environ 1 heure sans couvrir.
• À la fin du temps de cuisson, il doit rester un ou deux centimètres de sauce.
• Servir dans l'idéal avec des frite.