Carbonade flamande

Name: Carbonade flamande
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 800 g de basse côte de boeuf; 1/2 l de bière blonde pas trop amère (du style Grimbergen ou Leffe brune); 2 cuillères à soupe rases de vergeoise; 1 oignon; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 2 tranches de pain d'épices mixées; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc; sel, poivre

Plat

facile

4 h 20 m

428 Kcal

Un plat traditionnel du Nord et des Ch'tis; du boeuf mijoté... à la bière!

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson4 heures

Faire revenir la viande dans le beurre dans une cocotte à fond épais.
Quand la viande est bien dorée, mettre l'échalote émincée. Attention à ne pas la faire brûler. Ajouter ensuite l'oignon émincé.
Quand les oignons sont blonds, déglacer au vinaigre.
Ajouter la vergeoise, et mouiller avec la bière jusqu'à hauteur. Ajouter l'ail écrasé, le sel et le poivre. Couvrir. Laisser cuire 2 heures 30 à feu très doux.
Délayer le pain d'épices dans un peu de sauce, et remettre le tout dans la cocotte. Prolonger la cuisson d'environ 1 heure sans couvrir.
À la fin du temps de cuisson, il doit rester un ou deux centimètres de sauce.
Servir dans l'idéal avec des frite.