Amandes caramélisées au chocolat, recette de P.Hermé modifiée, Recette Amandes caramélisées au chocolat, recette de P.Hermé modifiée

Amandes caramélisées au chocolat, recette de P.Hermé...

Posté le 22/11/2007 16:31:39 Par Son nez dans mes casseroles (Voir son site)

Ce qu'il y a de bien avec mon idée de blog de Noël, c'est qu'au délà du côté pratique d'avoir toutes les recettes régroupées en seul endroit, je vois défiler des dizaines de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres ! Ne pas les essayer serait une grosse frustration, vous comprenez ?!

J'ai donc réalisé aujourd'hui, une recette à venir sur le blog, à partir de l'idée de Rita du blog Les cinq sens. Je me suis servies des photos et des conseils du blog La pâtisserie de Barzaz.

Le verdict de la recette : Le résultat est à la hauteur des grands chefs et la recette est relativement facile à faire. La clé de la réussite est une organisation bien reglée !

"Moi pour toujours, j'envoie valser les preuves d'amour en or plaqué, puisque tu me serres très fort, c'est la mon trésor, c'est toi, toi qui vaut de l'or"
Zazie, j'envoie valser

J'ai décidé d'ajouter à chaque article, les paroles d'une chanson qui me tient à coeur, un peu de fantaisie, ne fait pas de mal !

Amandes caramelisées au chocolat

200 gr d'amandes brutes

100 gr de sucre

30 gr d'eau

20 gr de beurre (que j'avais oublié)

100g de chocolat au lait

100 gr de chocolat noir

150 gr de cacao en poudre

Faire légérément torréfier les amandes dans un four chaud
Dans une grande casserole, faire chauffer l'eau et le sucre
Faire atteindre 115° à ce sirop
Dès qu'il a atteind cette température, couper le feu
Ajouter les amandes
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce les amandes soient recouvertes d'une pellicule blanche
Remettre sur le feu
Ne pas cesser de remuer
Faire caraméliser (stade caramel moyen), cela m'a pris environ 12 min
Sur une plaque à four légérement huilée, déposer les amandes caramélisées
Ranger les enfants pour qu'ils ne viennent pas y toucher
Séparer les amandes en tapant la plaque sur le plan de travail
Et finir à la main une fois refroidies
Faire chauffer au bain marie le chocolat au lait
Mettre les amandes dans un cul de poule
Ajouter une cuillère à soupe (pas plus) de chocolat
Bien remuer à la spatule
Incorporer comme ça cuillère par cuillère tout le chocolat
Ne pas incorporer de chocolat tant que la cuillère précendente n'a pas été absorbée
Faire de même pour le chocolat noir
Incorporer le cacao en poudre
Et faire sauter les amandes dans le cul de poule
Le cacao s'accroche à elles
Et voilà, admirez votre réussite !