Posté le 27/11/2007 19:29:00 Par Aux portes du Paradis (Voir son site)

La recette de ce gâteau expresso vient du blog de flore: Florilège gourmand
Il est vraiment délicieux et légé.

Ingrédients pour 12 personnes:

Biscuit croustillant:

6 oeufs                                              100g de farine
70g de sucre                                     1/2 cac de cannelle
50g de noix moulues                         1 pincée de sel    
25g d'eau                                           100 g de croquant
3 paquets de sucre vanille

*croquant : 60g de sucre - 60g de noisette hachées grillées

Faire un caramel blond avec le sucre et incorporer les noisettes.
Verser entre 2 feuilles de papier  sulfurisé, aplatir au rouleau et laisser refroidir puis concasser et reduire en miettes.

*Faire le biscuit:

1/Battre au fouet les jaunes avec 40 g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux qui double de volume.
Ajouter les noix, le sel, la canelle, l'eau et fouetter encore quelques minutes.

2/Monter les blancs en neige ferme et serrer avec le sucre vanillé + 30g de sucre.Incorporer les blancs délicatement au mélange jaunes/sucre.

3/Verser la farine tamisée dessus et incorporer en soulevant délicatement la masse.Ajouter ensuite le croquant de la même manière.

4/Verser la pâte dans un cadre  ou un moule à charniere diametre 24/26 (ou cercle à pâtisserie).Faire cuire le biscuit environ 30min à 170°C (grille pas trop haute).Démouler et laisser refroidir.

Crème expresso:

200g de crème                    200g de chocolat noir
20g de sucre roux               50g de beurre ramolli
1 cas d'expresso en poudre (café soluble)

1/Porter la crème à ébullition avec le sucre roux.Y dissoudre l'expresso et la couverture chocolat concassée.Transvaser dans un saladier et laisser bien refroidir.

Battre cette crème froide au fouet en incorporant le beurre ramolli petit à petit.

2/Couper le gâteau en 2. Déposer un disque de biscuit dans le cadre ou le cercle à pâtisserie.Verser et lisser la crème expresso.

3/Superposer le second biscuit et le badigeonner avec un sirop épais (eau+sucre) où vous aurez rajouter de l'extrait de café (à défaut, un peu de poudre à café soluble)

Chantilly:

250 g de crème liquide 30%
4 sachets de sucre vanillé
1 sachet de fixateur pour chantilly (on en trouve dans la marque Vahiné)

1/Battre la crème en chantilly, serrer avec le mélange sucre vanillé/fixateur chantilly.

2/Retirer le cadre/cercle du gâteau, recouvrir tout le gâteau de chantilly.
décorer au goût: cacao, paillette de chocolat...mettre au frais.

Votre commentaire :

Ajouter à mon livre de recettes

Imprimer cette page

Envoyer cette recette à un ami

Poser une question à l'auteur