chartreuse aux pommes, Recette chartreuse aux pommes

Posté le 01/12/2007 10:33:00 Par mincealors (Voir son site)

recette du blog (http://amesnuitsblanche.canalblog.com/)

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cette recette se fait la veille sans soucis

Ingrédients pour la dacquoise aux noisettes :

3 blanc d'oeufs

40 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

55 g de poudre d'amandes

35 g de poudre de noisettes

Noisettes concassées

Sucre glace

Monter les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Mélanger les poudres avec le sucre glace et les incorporer aux blancs. Tailler à la poche à douille une spirale de 22 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou silpat et, s'il en reste, des petites portions ou un autre disque que vous pourrez congeler pour un autre dessert... Ajouter les noisettes concassées et saupoudrer de sucre glace. Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de les décoller.

Ingrédients pour les pommes caramélisées :

4 pommes Golden

50 g de sucre

40 g de beurre

Eplucher les pommes et les couper en huit quartiers. Réserver la valeur d'une pomme et couper les autres en gros dés. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les pommes et le sucre. Faire caraméliser à feu vif. Réserver.

Ingrédients pour la mousse :

4 oeufs

150 g de sucre

20 cl de lait

3 cuillères à soupe d'Armagnac

20 cl de crème fleurette

3 feuilles de gélatine

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre, délayer avec le lait et reverser dans la casserole et porter à la nappe. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir puis incorporer l'Armagnac. Fouetter la crème en chantilly, puis les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre. incorporer la chantilly puis les blancs à la crème froide.

Montage: tailler le biscuit et le placer dans le cercle puis le poser sur le plat de service. Ajouter les dés de pommes caramélisées, mais réserver les quartiers. Verser un peu de caramel ( je n'ai mis que la moitié et l'autre moitié, je l'ai ajoutée à la crème anglaise en même temps que la gélatine) sur les pommes. Verser la mousse et lisser puis déposer les quartier de pommes réservés sur le tour et au centre du gâteau. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Au dernier moment, retirer le cercle en le chauffant un peu avec un sèche cheveux et décorer de noisettes et caramel liquide puis saupoudrer de pralin.

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