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Semaine du chou rouge : crêpes fourrées chou rouge/pomme au chèvre

Par Ligne et papilles - blog de cuisine

Une recette qui ravit petit et grand car c'est légère, fraîche, moelleuse et croquante à la fois, sucrée, salée, acide.

  • Semaine du chou rouge : Crêpes fourrées chou rouge/pomme au chèvre
  • Semaine du chou rouge : Crêpes fourrées chou rouge/pomme au chèvre, Photo 2
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
5 parts
Préparation:
40 min
Cuisson:
5 min
Prêt en:
45 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

Pâte à crêpes :
- 150 g de farine
- 25 cl de lait (écrémé)
- 20 g d'huile d'olive
- 3 oeufs
- thym
- sel poivre

Garniture :
- 40 g de chèvre genre picodon
- 320 g de chou rouge
- 1,5 pomme (210 g)
- 60 g crème 15%
- sel et poivre
- thym
- Huile d'olive

Préparation

Etape 1

Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine et les oeufs jusqu'à ce que tout soit très homogène sinon gare aux grumeaux.

Etape 2

Ajouter alors l'huile et progressivement le lait. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym.
Laisser reposer 1/2 heure.

Etape 3

Cuire les crêpes et les maintenir au chaud dans un papier alu (au dessus d'une casserole d'eau chaude), sinon vous les réchaufferez le moment venu.

Etape 4

Pour la garniture, dans une poêle mettre 1 cuillère à café d'huile à chauffer et y jeter le chou émincée et la pomme râpée.
Ajouter le thym, saler et poivrer.

Etape 5

Laisser suer 5 minutes
Le chou doit rester croquant.

Etape 6

Écraser le chèvre et le mélanger à la crème et ajouter au mélange chou pomme.

Etape 7

Garnir les crêpes et finir juste avant le dernier tour en mettant 6/7 feuilles de jeunes pousses d'épinards.
Présenter découpé en tronçons, arroser d'un peu de vinaigrette, décorer de feuilles d'épinards.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac doux (Sud-Ouest, Blanc) Bourgogne chardonnay (Bourgogne, Blanc) Irancy (Bourgogne, Rouge)


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