Posté le 13/12/2007 13:19:00 Par Les Recettes de Cuisine de ma Grand-Mère (Voir son site)
La marinade : 1 lièvre, 1 dl de bon Cognac, 1 bouteille de bon Bourgogne, 1 carotte, 2 oignon, 1 branche de thym, une branche de sauge, une feuille de laurier. Découpez le lièvre en morceaux et mettez-les dans une terrine en terre.
Arrosez les morceaux du bon Cognac puis mouillez à hauteur du bon Bourgogne (un vin vieux n'est pas nécessaire !), les 2 éléments qui donnent le goût au civet.
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Le civet de sanglier à la régulière
Ajouté le 07/11/2006 11:11:56
Groiiiink!“Jamais du gibier d’élevage n’est rentré dans mon magasin”, a tonné l’homme de l’art, en aiguisant deux couteaux gigantesques. D’accord Monsieur. Pas de problème. Tranquille. Voilà comment on[...]http://estebe.blog.tdg.ch/?p=499
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Râbles de lièvre façon Nicolas le BecAjouté le 24/11/2006 06:11:00
En sortant de l'après midi passée avec Nicolas Le Bec chez Gaggenau, je savais que j'allais sans tarder refaire le râble de lièvre en aigre doux pour retrouver le fondant de la viande et les saveurs originales des accompagnements. C'est[...]http://mercotte.canalblog.com/archives/2006/1...
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civet de biche non mariné exellentAjouté le 14/12/2006 17:12:10
je viens de faire une recette de civet de biche!! il est vraiment excellent!! je ne savais pas si j'aimerais!! je l'avais acheté pour math, qui lui gôute à tout! pas moi!! je mange déja avec les yeux!! voiçi la photo! voiçi les proportions:[...]http://mickymath.canalblog.com/archives/2006/...
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Civet de lièvreAjouté le 29/01/2008 11:35:00
Un bon plat d'hiver et de tradition servi avec une poêlée de champignons et de lardons et des croûtons dorés au beurre. J'aime aussi l'accompagner de pâtes fraîches (recette à suivre) enrobées de sauce et comme je n'ai pas toujours de lièvre sous[...]http://plumetcompagnie.canalblog.com/archives...
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Civet de Sanglier à l'ancienneAjouté le 03/10/2008 00:12:00
Une bonne consolation est un amour charmant comme une jeune fraise au bord d'un vieux torrent. A l'ancienne ne veux pas dire au feu de bois , mais plutot, "si vous avez du temps à perdre pour bien[...]http://la-cachina.over-blog.com/article-23304...
