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Civet de lièvre

Plat
5 parts
12 heures
2 heures
facile
Un bon plat d'hiver servit avec une poêlée de champignons et de lardons et des croûtons dorés au beurre.

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1 lièvre (ou 1 lapin)

250 g de lardons

1 gros oignon

5 gousses d'ail

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de farine

1 bouteille de vin rouge (voire 2)

bouquet garni

1 morceau de sucre

le sang du lièvre (à défaut foie du lièvre ou de volaille)

sel et poivre

Préparation

  • La veille, couper le lièvre en morceaux (réserver le foie et les rognons si ils sont présents au frais) et mettre à mariner dans le vin rouge (la viande doit être recouverte).
  • Le lendemain, retirer les morceaux de lièvre de la marinade, les sécher, mettre le beurre et l'huile dans une cocotte à feu vif, ajouter les morceaux de lièvre et les faire rissoler.
  • Une fois dorés, les réserver, mettre les lardons et les gousses d'ail à la place, dès qu'ils sont dorés, ajouter les oignons émincés très fins, baisser le feu et laisser fondre.
  • Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte à feu moyen, puis saupoudrer de farine, remuer, mouiller avec le vin de
    la marinade.
  • Ajouter le bouquet garni, sel, sucre et poivre. Laisser mijoter à
    feu doux pendant 1 à 2 heures suivant la tendreté de la viande. Une demie heure avant la fin de la cuisson, ajouter les rognons et le foie.
  • La cuisson terminée, lier la sauce avec le sang : mettre dans une casserole une
    louche de sauce sur feu moyen.
  • Rajouter le sang en fouettant puis remettre le tout dans la cocotte.

Photos

Civet de lièvre, photo 1Civet de lièvre, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
PommardBourgogne, Rouge

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