La veille, couper le lièvre en morceaux (réserver le foie et les rognons si ils sont présents au frais) et mettre à mariner dans le vin rouge (la viande doit être recouverte).
Le lendemain, retirer les morceaux de lièvre de la marinade, les sécher, mettre le beurre et l'huile dans une cocotte à feu vif, ajouter les morceaux de lièvre et les faire rissoler.
Une fois dorés, les réserver, mettre les lardons et les gousses d'ail à la place, dès qu'ils sont dorés, ajouter les oignons émincés très fins, baisser le feu et laisser fondre.
Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte à feu moyen, puis saupoudrer de farine, remuer, mouiller avec le vin de la marinade.
Ajouter le bouquet garni, sel, sucre et poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 2 heures suivant la tendreté de la viande. Une demie heure avant la fin de la cuisson, ajouter les rognons et le foie.
La cuisson terminée, lier la sauce avec le sang : mettre dans une casserole une louche de sauce sur feu moyen.
Rajouter le sang en fouettant puis remettre le tout dans la cocotte.
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