Préparez les champignons; nettoyez les champignons à la brosse. Emincez l’ail et l’échalote. Dans une poêle, faites fondre l’ail et l’échalote dans une noix de beurre.
Ajoutez-y les champignons entiers et le persil haché et faites-les cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez le fond de gibier et la crème. Ajoutez enfin la gelée de groseille.Filtrez les champignons dans un chinois puis réservez la sauce.
Préparez le lièvre; salez et poivrez le râble de lièvre des 2 côtés. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et saisissez le filet 1 minute de chaque côté.
Enveloppez-le d’un papier aluminium et passez-le au four pendant 2 à 3 minutes à thermostat 6; 180°. Sortez-le du four et réservez.
Découpez le lièvre en tranches puis disposez les champignons, les pommes de terre, la purée et les airelles.
Ajoutez la sauce des champignons en filet.Terminez par une touche de vert en ajoutant un peu de cresson en décoration.
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