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Filet de lièvre aux champignons de bois par carl henaux

Plat
4 parts
30 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Pour le lièvre

4 râbles de lièvre

500 g de champignons des bois

4 dl de fond de gibier

4 dl de crème à 40% de M.G


1 gousse d’ail

fleur de sel


persil haché


Pour la garniture :

purée de céleri rave

gratin de pommes de terre

airelles

cresson

Préparation

  • Préchauffez votre four thermostat 6 ou 7; 200°.
  • Préparez les champignons; nettoyez les champignons à la brosse. Emincez l’ail et l’échalote. Dans une poêle, faites fondre l’ail et l’échalote dans une noix de beurre.
  • Ajoutez-y les champignons entiers et le persil haché et faites-les cuire 2 à 3 minutes.
  • Ajoutez le fond de gibier et la crème. Ajoutez enfin la gelée de groseille.Filtrez les champignons dans un chinois puis réservez la sauce.
  • Préparez le lièvre; salez et poivrez le râble de lièvre des 2 côtés. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et saisissez le filet 1 minute de chaque côté.
  • Enveloppez-le d’un papier aluminium et passez-le au four pendant 2 à 3 minutes à thermostat 6; 180°. Sortez-le du four et réservez.
  • Découpez le lièvre en tranches puis disposez les champignons, les pommes de terre, la purée et les airelles.
  • Ajoutez la sauce des champignons en filet.Terminez par une touche de vert en ajoutant un peu de cresson en décoration.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge

Questions:






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