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Civet de lièvre - hasenpfeffer

Plat
5 parts
30 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
des os, morceaux etc du lièvre

légumes :des carottes, du poireau, du céleri, des oignons, un peu d'ail etc

un peu de concentré de tomates

Porto rouge

vin rouge

un peu de bouillon


un peu de laurier

des baies de genèvieres

des clous de girofle

Sel

esplettez

confiture ou gelée de cassis

un peu d'airelles

Préparation

  • Etape 1 - Civet de lièvre - Hasenpfeffer
    Chauffez l'huile et ajoutez les os, morceaux etc du lièvre, ensuite, versez les légumes et un peu de concentré de tomates, déglacez avec du Porto rouge et mouillez à la hauteur avec du vin rouge et un peu de bouillon. N'oubliez pas le thym, un peu de laurier, des baies de genèvieres et des clous de girofle. "Oubliez sur le feu".
  • Etape 2 - Civet de lièvre - Hasenpfeffer
    Mariner le lièvre dans une marinade.
  • Etape 3 - Civet de lièvre - Hasenpfeffer
    Salez et esplettez le lièvre, ensuite, faites le dorer de chaque côté, réservez à côté.
  • Etape 4 - Civet de lièvre - Hasenpfeffer
    Ensuite, versez des carottes, du poireau, du céleri, des oignons, un peu d'ail etc en dés dans la sauteuse. Ajoutez un peu de concentrée de tomate et déglacez avec un peu de Porto.
  • Etape 5 - Civet de lièvre - Hasenpfeffer
    Mettez les morceaux de lièvre dans la casserole et mouillez à la hauteur avec du fond et un peu de vin rouge. Si vous êtes courageux, flambez à ce moment. Enfournez à 150,160° pendant 3 bonnes heures.
  • Etape 6 - Civet de lièvre - Hasenpfeffer
    Enlevez les morceaux de lièvre et faites passer la sauce.
  • Etape 7 - Civet de lièvre - Hasenpfeffer
    A vous, si vous effilochez la viande ou pas. Et maintenant, on s'occupe de l'assaisonnement! Ajoutez un peu de confiture ou gelée de cassis, un peu d'airelles mixées et un tout petit peu de très bon vinaigre, à vous de trouver l'équilibre qu'il faut!

Photos

Civet de lièvre - Hasenpfeffer, photo 1Civet de lièvre - Hasenpfeffer, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
PommardBourgogne, Rouge





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