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Terrine de lièvre

Entrée
4 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
800g de lièvre cru et son foie

100 g de chair à saucisse


2 grosses échalotes

1/4 de mie de pain ou de brioche

10 g de sel au kilo

5 g de poivre moulu au kilo


200 ml de vin rouge corsé

Feuilles de laurier

4 épices

Éventuellement, persil et ciboulette

3 dl de gelée

Préparation

  • Hacher les viandes et les mélanger.
  • Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout.
  • Ajouter le vin et laisser mariner 1 heure. Faire tremper la mie de brioche dans un peu de vin, essorer et ajouter à la terrine.
  • Ajouter les oeufs, le sel, le poivre, les 4 épices .
  • Disposer les feuilles de laurier au fond de la terrine.
  • Remplir la terrine à moitié et disposer le foie de lièvre . Finir de remplir la terrine , bien tasser puis disposer sur le dessus une feuille de laurier. Enfourner à 170° Thermostat 6-7 à couvert.
  • Après 10 minutes environ, enlever l'eau de la terrine et remettre au four pendant 30 minutes. Confectionner de la gelée et verser sur la terrine froide.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
PommardBourgogne, Rouge

Questions:






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