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Sans complexes: un pâté en croûte "raté"

Autre
6 parts
90 min
75 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
une belle noix de veau

un peu de sel et espelette

du vin blanc

du thym

des echalotes

un peu d'ail


un peu de Porto

un peu de chair à saucisse

1 à 2 cuillères à soupe crème fraîche

poivre

un peu de muscade

Préparation

  • Etape 1 - Sans complexes: un pâté en croûte raté
    Coupez la en fines lamelles une belle noix de veau.
  • Etape 2 - Sans complexes: un pâté en croûte raté
    Marinez ensuite les lamelles de veau avec un peu de sel et espelette, arrosez du vin blanc et ajoutez du thym et mettez le une nuit au frigo, tout cela, vous pouvez faire la veille. Comme la pâte, d'ailleurs!
  • Etape 3 - Sans complexes: un pâté en croûte raté
    Le lendemain, faites revenir des echalotes avec un peu d'ail et ajoutez les foies de volaille. Déglacez avec un peu de Porto et ajoutez un peu de chair à saucisse, et laissez mijoter. C'est la base pour la farce à gratin. Salez et esplettez.
  • Etape 4 - Sans complexes: un pâté en croûte raté
    Cette farce à gratin, elle doit être très fine, donc, mixez la bien, au Thermomix, sinon, prenez un hachoir ou blender. Vérifiez l'assaisonnement!
  • Etape 5 - Sans complexes: un pâté en croûte raté
    Et pour la farce "normale", mixez la chair à saucisse avec les restes du veau que vous n'avez pas utilisé. Ajoutez un peu de crème fraîche ( 1 à 2 cuillères à soupe) et assaisonnez bien avec du sel, poivre, espelette et un peu de muscade.
  • Etape 6 - Sans complexes: un pâté en croûte raté
    Mettez la pâte dans la forme beurrée! et étalez la farce à gratin sur les bords et le fond!
  • Etape 7 - Sans complexes: un pâté en croûte raté
    Ensuite, étalez un peu de farce normale, les lamelles de veau, la farce, le veau, la farce etc...Entassez bien.
  • Etape 8 - Sans complexes: un pâté en croûte raté
    Ensuite, fermez avec la pâte, laissez reposer le pâté au frigo une nuit, ou pas, et avant de l'enfournez, badigeonnez le avec un jaune d’œuf. Préchauffez le four à 220° et mettez d'abord le pâté pendant 10, 15 minutes à 220, ensuite, continuez la cuisson à 180 pendant une heure et demi.
  • Ensuite, il faut patienter une journée avant de le goûter.

Photos

Sans complexes: un pâté en croûte raté, photo 1Sans complexes: un pâté en croûte raté, photo 2Sans complexes: un pâté en croûte raté, photo 3




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