Carbonnade Flamande à la Queue de Charrue, Recette Carbonnade Flamande à la Queue de Charrue

Carbonnade Flamande à la Queue de Charrue

Posté le 20/12/2007 23:27:00 par La Cuisine des Gourmands (voir son site)

Notez cette recette :

Ingrédients :

- 1kg de boeuf type macreuse (coupés en gros dés) ou boeuf pour bourguignon
- 3 ou 4 gros oignons
- 1 bouquet garni
- 8 cl de vinaigre de vin
- 30 g de cassonade brune
- 75 cl /1 litre de bière brune (style Queue de charrue, Chimay ou Rodenbach, leffe...)
- 60 g de moutarde forte
- 3 grandes tranches de pain
- sel, poivre du moulin
- saindoux ou beurre

Dans un grande cocotte en fonte par exemple,
mettez 50 g de beurre ou un morceaux de saindoux (bien mieux) faites revenir les morceaux de boeuf coupés en dés de tout côté. Réservez. Dans la même cocotte mettez et les oignons émincés. Une fois le tout bien doré, baissez le feu et ajoutez la cassonade afin de légèrement caraméliser l'ensemble.

Ajoutez ensuite le vinaigre de vin, et laissez cuire à couvert juste quelques minutes pour déglacer les sucs.Toujours dans la même cocotte, rajoutez la viande coupés en dés, salez, poivrez et rajoutez le bouquet garni.

Allumez le four à 160 degrés (th 5 environ).
Tartinez vos tranches de pain avec la moutarde, et mettez-les sur dessus de la carbonnade.
Versez alors la bière sur le pain et continuez jusqu'à hauteur.

Cuisson au four 3 heures environ voir un peu plus ! à couvert.
On peut la cuire également sur la plaque à gaz par exemple, mais dans ce cas, il faudra souvent surveiller et remuer, pour ne pas laisser la sauce attacher dans le fond de la cocotte et brûler, ce qui donnerai un très mauvais goût, de brûlé à votre plat!

Évidemment on sert ce plat avec de bonnes frites maison, tout simplement !
Pas très joli en photo comme plat je l'avoue, mais alors un moelleux pour la viande incomparable et un plat bien régional excellent à cette époque de l'année !
Je mets de la Queue de charrue, qui est une bière brune fabriquée dans ma région, mais on peut très bien, mettre une autre bonne bière brune, évitez les bières de table toutes simples, si vous y mettez une bonne bière brune, le résultat n'en sera que meilleur !
bon app !