Ptitchef

Carbonnade flamande délicieuse

Plat
6 parts
30 min
3 heures
moyen
La carbonnade flamande c’est LE plat typique du Nord, celui que l’on retrouve sur toutes les tables du Nord de la France de Dunkerque à Arras en passant par Lille ou Calais. Je vous propose notre recette familiale.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1,2 kg de joue de boeuf (vous pouvez remplacer par du paleron)

Matière grasse de votre choix (huile pour moi)

1 gros oignon

2 à 3 belles carottes selon leur taille

2 càs de farine

75cl de bière blonde du Nord A TEMPERATURE AMBIANTE (ou ambrée si vous préférez)

1 filet de vinaigre de Xérés

Laurier et thym en branche

40g de vergeoise blonde ou brune (vous pouvez remplacer par de la cassonade)

2 tranches de pain d’épices

Moutarde de Dijon

Sel et poivre

Préparation

  • Couper la viande en petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
    Saler et poivrer la viande.

    Emincer l’oignon. Peler les carottes et les couper en fines rondelles.
  • Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse de votre choix.
    Faire dorer la viande de tous côtés et la réserver dans une assiette.

    Faire blondir l’oignon et les carottes sur feu doux quelques minutes en remuant souvent.
    Remettre la viande dans la cocotte.

    Saupoudrer le tout de farine et bien remuer. Laisser sur le feu 2 minutes environ en remuant constamment.
  • Couvrir avec la bière à température ambiante (important, ça vous évite de durcir la viande).
    Ajouter le vinaigre, la vergeoise, quelques feuilles de laurier et quelques branches de thym. Bien remuer.

    Augmenter le feu et laisser bouillir en remuant souvent pour lier la sauce.
    Baisser le feu, mettre le couvercle de la cocotte et laisser mijoter sur feu très doux pendant 30 minutes.
  • Tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde. Les poser sur le dessus du plat (elles vont fondre tout doucement).

    Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 1h30 à 2h sur feu très doux en remuant de temps en temps. Le lendemain, remettre votre plat à cuire 1 heure sur feu très doux. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. (Si vous la cuisinez pour le jour même, cuire votre carbonade 3 heures.)

Questions:




Commentaires des membres:

Grrrr, 10/02/2019

Jamais de pain d’épices ! Sinon c'est bon avec une bière ambrée.

J'ai cuisiné cette recette (1) (2) Signaler
lecircee, 10/02/2019

Pour moi"la sudiste" cela m'a l'air bien bon;mais que de polémiques!Alors donnez nous la vraie de vraie !biére brune,ambrée,pain d'épice ,pas de pain d'épice,etc…

(1) (0) Signaler
cocops18, 10/02/2019

Idem que pour les prédécesseurs de la bière BRUNE ! Et pas de carotte ni vergeoise ! Quel massacre pauvre carbonnades....ceci étant dit cela doit être bon mais pas avec l'appellation carbonnades flamandes.

(1) (2) Signaler
badadine, 10/02/2019

Oui mais cette recette n'est qu'une pale copie , pas de carottes , la moutarde il faut de la moutarde a l'ancienne , et pour la bière de la brune si possible une bière d'abbaye

(0) (3) Signaler
Cacahita, 10/02/2019

Cette recette n'a rien à voir avec la vrais carbonade Flamande, mais je ne dit pas qu'elle n'est pas délicieuse.
En plus c'est une imitations prise et changer sur la carbonade Flamande Belge, car l'origine de la carbonnade c'est de la Flandre Belge qu'elle provient, et elle na rien à voir avec celle ci.
Dans la vrais il n'y à pas de carottes, aucun légumes, mais bien de la bonne bière brune que l'on trouve seulement en Belgique.
Je ne suis pas chauviniste mais si vous voulez manger de la vrais carbonnade Flamande, il faut vous rendre en Belgique.

(4) (3) Signaler
arlette_b2019, 10/02/2019

Très bien et cela doit être bon

(0) (1) Signaler
10/02/2019

Plus la bière sera brune, plus la sauce aura du goût...et puis pas de pain d’epice, une tartine avec de la moutarde ... ah oui, le vinaigre ...d’alcool tout simplement ...j’ai habite 32 ans la Flandre, je pense savoir faire une carbonnade...

(3) (3) Signaler
29/08/2013

Pas DE PAIN ÉPICE UNE SIMPLE TRANCHE DE PAIN DE CAMPAGNE AVEC UNE BONNE MOUTARDE SINON VRAIMENT TRÈS BON A REFAIRE

(4) (1) Signaler

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