Ptitchef

Carbonnade flamande de boeuf

Plat
6 parts
15 min
35 min
facile
395 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg de paleron ou viande à bourguignon coupé en gros cubes

25cl de bière


1 cuil à soupe de farine

30 gr de beurre

1 cuillère à soupe de cassonade brune

1 tranche de pain ou de pain d'épices pour une variante plus sucrée

1 cuillère à café de moutarde

Préparation

  • Faites chauffer 20 gr de beurre dans la cocotte , faites dorer la viande . Retirez la . Laissez fondre les 10 gr de beurre ajoutez l'oignon coupé en petits dés . Laissez le cuire 4/5 minutes en remuant . Ajoutez la viande , saupoudrez de farine. ajoutez la bière .Remuez et ajoutez la tranche de pain recouverte de moutarde et la cassonade . Salez et poivrez . Fermez la cocotte et faites monter en pression à feu vif . Lorsque la soupape chuchote , réduisez le feu et laissez cuire 35 minutes .
    J'ai réalisé pour accompagner ce plat des chips avec des pomme de terre Vitelotte qui ont cette très belle couleur violette (sur mes doigts aussi!!) et qui apporte une touche de couleur.
    Dans la carbonnade le goût de la bière ne se sent absolument pas et personnellement je trouve ce plat plus digeste que le bourguignon .(bon je l'avoue je suis ch'ti donc peut-être pas très juste dans mon jugement , mais ce n'est pas grave ...). Si vous utilisez le pain d'épices , la sauce sera plus veloutée et un peu plus sucrée mais se marrie parfaitement avec le boeuf et des pâtes fraîches .

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (230g)
Calories: 395Kcal
  • Glucides: 8.5g
  • Lipides: 20.5g
  • Gras sat.: 9.7g
  • Protéines: 41.8g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 5.5g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 11

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Questions:




Commentaires des membres (20):

Katrawette
Katrawette, 23/01/2017

Pas sûr de la marmite à pression. C'est le genre de recette qu'on peut oublier au coin de la cuisinière à feu très doux. Pour ma part, je n'ajoute pas de moutarde ni de pain mais : à la fin, délayer dans un bol un peu de liquide de cuisson avec une bonne grosse cuillère à soupe de sirop de Liège ou de confiture aux groseilles. Accompagnement, pommes de terre en purée pour faire des puits de sauce .... gamin va :-)

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
bri59, 11/02/2019

Il faut que la bière couvre le bœuf...il faut au minimum trois tranches de pain d'épices couvertes de moutarde que l'on dépose sur la viande à mi cuisson....la carbonnade mijote en trois fois dont une avant de servir

(1) (0) Signaler
30/08/2013

Super et très bon

(0) (0) Signaler
18/02/2013

Trés bonne

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10/11/2012

DELICIEUX !
C'EST VRAIMENT UN REGAL.....

(0) (0) Signaler
21/11/2011

Recette excellente tout en étant simple et respectueuse de l'esprit flamand. Je préfère toutefois la préparer dans une mijoteuse plutôt qu'une cocotte minute. Préparé le veille et réchauffé c'est encore meilleur.

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21/11/2011

C'est à peu près la même recette que la mienne qui me vient de ma grand-mère, mais j'y ajoute un filet de vinaigre pour le côté aigre-doux et j'emploie de la Rodenbach comme bière (je ne sais pas si on la trouve en France). Essayez avec du jarret de boeuf, la viande sera moins filandreuse et beaucoup plus moëlleuse.

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20/11/2011

A quel moment utilise t-on la bière ??? on la boit en mangeant !!!!!!

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20/11/2011

Et la biere, on la met ou on la boit ?

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20/11/2011

J ajoute du thym et du laurier frais du jardin je fais la même recette que vous depuis des années avec des variantes j ai 60 ans félicitations de donner la recette de ma maman merci

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