Carbonnade flamande de boeuf

Par nanoud
(3.97/5 - 37 votes)
19 commentaires

Ingrédients

1 kg de paleron ou viande à bourguignon coupé en gros cubes
25cl de bière
1 oignon
1 cuil à soupe de farine
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe de cassonade brune
1 tranche de pain ou de pain d'épices pour une variante plus sucrée
1 cuillère à café de moutarde

Préparation

Faites chauffer 20 gr de beurre dans la cocotte , faites dorer la viande . Retirez la . Laissez fondre les 10 gr de beurre ajoutez l'oignon coupé en petits dés . Laissez le cuire 4/5 minutes en remuant . Ajoutez la viande , saupoudrez de farine. ajoutez la bière .Remuez et ajoutez la tranche de pain recouverte de moutarde et la cassonade . Salez et poivrez . Fermez la cocotte et faites monter en pression à feu vif . Lorsque la soupape chuchote , réduisez le feu et laissez cuire 35 minutes .
J'ai réalisé pour accompagner ce plat des chips avec des pomme de terre Vitelotte qui ont cette très belle couleur violette (sur mes doigts aussi!!) et qui apporte une touche de couleur.
Dans la carbonnade le goût de la bière ne se sent absolument pas et personnellement je trouve ce plat plus digeste que le bourguignon .(bon je l'avoue je suis ch'ti donc peut-être pas très juste dans mon jugement , mais ce n'est pas grave ...). Si vous utilisez le pain d'épices , la sauce sera plus veloutée et un peu plus sucrée mais se marrie parfaitement avec le boeuf et des pâtes fraîches .

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Graves rouge (Bordeaux, Rouge) Bourgogne rouge (Bourgogne, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

395Kcal20%

Calories

8.5g3%

Glucides

20.5g32%

Lipides

9.7g48%

Gras sat.

41.8g84%

Protéines

0.3g1%

Fibres

5.5g6%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 230g

Questions:



Par nanoud





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Commentaires des membres (19):

Katrawette
Katrawette, 23/01/2017

Pas sûr de la marmite à pression. C'est le genre de recette qu'on peut oublier au coin de la cuisinière à feu très doux. Pour ma part, je n'ajoute pas de moutarde ni de pain mais : à la fin, délayer dans un bol un peu de liquide de cuisson avec une bonne grosse cuillère à soupe de sirop de Liège ou de confiture aux groseilles. Accompagnement, pommes de terre en purée pour faire des puits de sauce .... gamin va :-)

J'ai cuisiné cette recette
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21/11/2011

C'est à peu près la même recette que la mienne qui me vient de ma grand-mère, mais j'y ajoute un filet de vinaigre pour le côté aigre-doux et j'emploie de la Rodenbach comme bière (je ne sais pas si on la trouve en France). Essayez avec du jarret de boeuf, la viande sera moins filandreuse et beaucoup plus moëlleuse.

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20/11/2011

Moi aussi j'ai une recette de carbonnade flamande et je prend 4 bifteck de 1/4 dans chaque ronde3 oignons 1 bouteille de bière 2 c tb. cassonade 2c a tb de moutarde dijon 1 c a tb vinaigre de vin rouge 1tasse de bouillon de boeuf et sel poivre accompagner de pomme de terre ...excellent

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21/11/2011

Recette excellente tout en étant simple et respectueuse de l'esprit flamand. Je préfère toutefois la préparer dans une mijoteuse plutôt qu'une cocotte minute. Préparé le veille et réchauffé c'est encore meilleur.

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20/11/2011

N 'utiliser pas de cocotte minute ,cela est encore plus délicieu lorsque cela mijote a feu doux,et la bière utiliser de la trappiste de westmalle brune alors seule ment maintenant c'est un régal

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20/11/2011

J ajoute du thym et du laurier frais du jardin je fais la même recette que vous depuis des années avec des variantes j ai 60 ans félicitations de donner la recette de ma maman merci

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20/11/2011

Effectivement la bière est plus digeste à la cuisson de la carbonnade !J'en ai déjà mangé car je suis de Roubaix aussi...c'est divin!

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20/11/2011

C'est un plat qui et très bon et qui une fois terminer on a plus faim car je mange la carbonnade avec une portions de frites

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20/11/2011

Délicieux !!!! mais n'oubliez pas d'ajouter la bière avant de fermer la cocotte !!!!

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20/11/2011

A quel moment utilise t-on la bière ??? on la boit en mangeant !!!!!!

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