Carbonnade flamande à la queue de charrue

Ingrédients

• 1kg de boeuf type macreuse (coupés en gros dés) ou boeuf pour bourguignon
• 3 ou 4 gros oignons
• 1 bouquet garni
• 8 cl de vinaigre de vin
• 30 g de cassonade brune
• 75 cl /1 litre de bière brune (style Queue de charrue, Chimay ou Rodenbach, leffe...)
• 60 g de moutarde forte
• 3 grandes tranches de pain
• sel et poivre du moulin
• saindoux ou beurre

Préparation

• Dans un grande cocotte en fonte par exemple, mettez 50 g de beurre ou un morceaux de saindoux (bien mieux) faites revenir les morceaux de bœuf coupés en dés de tout côté.
• Réservez. Dans la même cocotte mettez et les oignons émincés. Une fois le tout bien doré, baissez le feu et ajoutez la cassonade afin de légèrement caraméliser l'ensemble.
• Ajoutez ensuite le vinaigre de vin, et laissez cuire à couvert juste quelques minutes pour déglacer les sucs.
• Toujours dans la même cocotte, rajoutez la viande coupés en dés, salez, poivrez et rajoutez le bouquet garni.
• Allumez le four à 160 degrés (th 5 environ).
  Tartinez vos tranches de pain avec la moutarde, et mettez-les sur dessus de la carbonnade.
• Versez alors la bière sur le pain et continuez jusqu'à hauteur.
  Cuisson au four 3 heures environ voir un peu plus.

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