Posté le 21/12/2007 09:13:00 par Vanessa cuisine (voir son site)

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250g miel toujours  fort pour moi (châtaigne, sapin, ...)

100g sucre

1/2 zeste de citron râpé

1cc cannelle

1cc épices à pain d'épices

100g écorces oranges confites dont une mandarine confite coupées en toute pte brunoise

100g noisettes en poudre  + un peu

5cl de rhum

300g farine

2g bicarbonate de soude

glaçage :

150g sucre glace

5cl d'eau

10g de rhum

Porter à ébullition miel, sucre, zeste de citron, épices.

Retirer, mélanger et ajouter écorces confites, noisettes poudre, rhum.

Puis ensemble farine et bica.

Recouvrir une plaque à rebord ou un pt plateau en plastique (30*40cm env) de papier sulfu, étaler la pâte (très épaisse) et recouvrir d'un autre papier sulfu, et étaler régulièrement à la main d'abord, puis au rouleau à pâtisserie. Retirer le papier du dessus.

Mouiller légèrement la pâte avec un pinceau d'eau.

Saupoudrer de légèrement de poudre de noisette.

Piquer la pâte à la fourchette.

Garder la pâte au frais jusqu'au lendemain (ou au surlendemain, ...).

Cuire 15 min à 200°C chaleur tournante.

Préparer le glaçage et à chaud badigeonner les biscuits de ce glaçage.

Découper quand c'est refroidi.

A conserver dans une boîte hermétique.

ndlr : la recette de base est celle de Pierre Hermé, je l'ai modifiée car Christophe Felder utilise des noisettes au lieu des amandes et je voulais voir ce que cela donnait.

Cette version est très bonne aussi, elle est moins moelleuse :  peut être à cause de la poudre de noisette (voir si on doit utiliser des noisettes concassées qui sans doute rendent la pâte moins compacte) ou peut être ai je trop cuit cette fois, je ne sais pas mais comme les filles dormaient, je n'ai pas utilisé l'alarme du four...

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