Pain d'épices aux écorces d'oranges confites, Recette Pain d'épices aux écorces d'oranges confites

Pain d'épices aux écorces d'oranges confites

Posté le 24/12/2007 18:14:00 Par A vos papilles ! (Voir son site)

Depuis quelques années, nous avons pris la bonne habitude de préparer un pain d'épices pour Noël. Cette année n'a pas failli à la jeune tradition, même si nous avions aussi les Gâteaux aux fruits de Noel préparés cet été, le dessert du soir de Noel, ainsi que de bonnes choses achetées par ma soeur à Strasbourg...

Pour 12 belles parts :

1er récipient:
330g de farine de sarrasin
330g de farine complète
1 sachet de levure chimique
1 càs d'arôme vanille
2 bonnes càs de mélange pour pain d'épices, ou : 1 tour de moulin à poivre, 1,5 càs de cannelle, 1 càc de gingembre, 1 càs de mélange 4 épices

2nd récipient :
375 ml de miel de châtaigner de préférence
12,5 ml de lait
125 g de beurre
290g de sucre cassonade
2 càs de pastis
le zeste de 2 oranges non traitées et lavées
écorces confites, au goût + pour la décoration

Chauffez les ingrédients du 2nd récipient au micro-ondes, afin de fondre le beurre et dissoudre le sucre. Ajoutez cette préparation hyperglycémique au 1er récipient, en 2 temps afin de limiter la formation de grumeaux.
De l'huile de coude il vous faudra pour homogénéiser le tout...
Apres cette étape délicate, mettez du papier sulfurisé dans le moule de cuisson, et versez y votre préparation. Répartissez quelques ecorces d'orange confite, et mettez à cuire 1h30, voir plus, à 150°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, la lame doit ressortir sèche. Pour éviter qu'une croûte trop épaisse se forme, j'ai couvert le gateau avec une feuille de papier aluminium pendant les 1ères 45 min de cuisson.

Critiques et impressions :
Vraiment exquis, moins poivré que les autres années : je vous recommande fortement d'acheter du mélange d'épices pour pain d'épices, l'équilibre des saveurs y est parfait.
J'ai mis moins de cassonade que la recette, et c'est encore bien bien sucré : 150g devraient suffire.
Pour ce qui est de la cuisson, c'est assez limite : le centre est vraiment peu cuit, et même si j'aime les gateaux humides, moelleux, etc, là c'est vraiment très pâteux ;-)... Donc : le mieux serait de cuire dans 2 moules à cake, un peu moins longtemps que ce qui est prévu pour un seul gros gateau.
Le gateau étant très compact, on peut ajouter 1 ou 2 oeufs, pour aérer un peu la mie...