CUISSES DE GRENOUILLE A LA CREME, Recette CUISSES DE GRENOUILLE A LA CREME

Posté le 25/12/2007 21:36:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

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CUISSES DE GRENOUILLE AU VIN BLANC ET CREME
(Recette d?un très vieux livre de cuisine, que ma grand-mère Amélie, avait reçu en cadeau de mariage, il y a 100 ans, qui ne comporte aucune proportion, mais ce livre est génial, car il traite beaucoup de recettes de gibier, de poisson, ce qui faisait la vie quotidienne de l?époque)

Pour 4 personnes

1 kg de cuisses de grenouilles fraîches ou surgelées

200 ml de vin blanc sec (Riesling)

3 belles échalotes émincées fines

Sel, poivre

Un peu de beurre

Un peu de persillade pour la fin

150 g de crème fraîche et un jaune d??uf

4 tranches de pain grillées au beurre

Laisser décongeler les cuisses de grenouilles au frigo, la veille.

Les sortir de leur emballage, une à une et les laisser égoutter sur une grille, si besoin éponger avec un papier absorbant.

Faites revenir la moitié des cuisses dans le beurre chaud, à feu vif ! 4 à 5 mn.
Réserver, si elles ont lâché de l?eau, ôter la.

Recommencer avec l?autre moitié, sinon, elles ne seraient pas assez saisies.

Dans la sauteuse vide, ajouter les échalotes, les faire revenir, sans colorer, puis ajouter le vin blanc, et remettre les cuisses de grenouilles, saler, poivrer, et laisser cuire 7 à 10 mn selon la grosseur des cuisses, goûtez les !

Faites réduire le jus, si trop important.

Saler, poivrer, et ajouter un peu de persil, et un peu d?ail si vous aimez.

Hors du feu, ajouter, le jaune d??uf et la crème.

Servir chaud avec des tranches de pains grillées au beurre, en cassolettes chauffées ou assiettes chauffées, car il faut le temps de les manger, avec les doigts, oui, c?est permis, et il faut qu?elles restent chaudes !

Vous pouvez servir avec des fleurons feuilletés, mais nous préférons la simplicité du pain grillé, et moins lourd.

C?est un délice !