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Cuisses de grenouilles au coulis de persil plat, écrasée de pommes de terre.

Plat
4 parts
45 min
60 min
moyen
La saison commence pour pouvoir en manger pendant les fêtes de fin d'annèe, en + cela n'est pas cher, et le plat en lui même non +.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 douzaines de cuisses de grenouilles.

400 gr de pommes de terre.


50 gr de noisettes.

100 gr de beurre.

100 cl de lait.

50 gr de persil.

2 brins d'estragon.

3 échalotes.

2 gousses d'ail.

10 cl de crème liquide.

un peu de muscade, sel et poivre.

Préparation

  • Cuire les pommes de terre en "robe des champs" c"est-à-dire avec leur peau dans de l'eau salée.

    Coupez en biais le blanc de poireau, l'ébouillantez 2 min ert le refroidir aussitôt dans de l'eau froide avec des glaçons.
  • Ecrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez le poireau, le lait bouillant, une grosse noix de beurre, les noisettes écrasées, le sel, le poivre et la muscade, mélangez le tout en purée.
  • Coulis de persil: faites revenir 1 cuillère à soupe d'échalote hachée, 1pointe d'ail haché, ajoutez le persil haché, l'estragon ciselé, la crème, faire bouillir à petit feu et mixez finement avec une noix de beurre afin d'obtenir une crème assez épaisse.
  • Faites sauter les cuisses de grenouilles dans un filet d'huile et une noix de beurre, à la fin ajoutez le reste d'échalote, l'ail, le sel et le poivre.
  • Dressez les cuisses de grenouilles piquées sur un socle de purée entourées du coulis de persil plat.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Moulin-a-ventBeaujolais, Rouge

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