CUISSES DE GRENOUILLES au coulis de persil plat, écrasée de pommes de terre.

Préparation

• Cuire les pommes de terre en "robe des champs" c"est-à-dire avec leur peau dans de l'eau salée.
  
  Coupez en biais le blanc de poireau, l'ébouillantez 2 min ert le refroidir aussitôt dans de l'eau froide avec des glaçons.
• Ecrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez le poireau, le lait bouillant, une grosse noix de beurre, les noisettes écrasées, le sel, le poivre et la muscade, mélangez le tout en purée.
• Coulis de persil: faites revenir 1 cuillère à soupe d'échalote hachée, 1pointe d'ail haché, ajoutez le persil haché, l'estragon ciselé, la crème, faire bouillir à petit feu et mixez finement avec une noix de beurre afin d'obtenir une crème assez épaisse.
• Faites sauter les cuisses de grenouilles dans un filet d'huile et une noix de beurre, à la fin ajoutez le reste d'échalote, l'ail, le sel et le poivre.
• Dressez les cuisses de grenouilles piquées sur un socle de purée entourées du coulis de persil plat.