Cuisses de grenouilles au coulis de persil plat, écrasée de pommes de terre.

Ingrédients

• 4 douzaines de cuisses de grenouilles.
• 400 gr de pommes de terre.
• 1 poireau.
• 50 gr de noisettes.
• 100 gr de beurre.
• 100 cl de lait.
• 50 gr de persil.
• 2 brins d'estragon.
• 3 échalotes.
• 2 gousses d'ail.
• 10 cl de crème liquide.
• un peu de muscade, sel et poivre.