Aspic de cuisses de grenouilles

Ingrédients

• 24 paires de cuisses de grenouilles
• 1 boîte de 500 g de champignons (faute de champignons frais)
• ¼ de litre de vin blanc
• 1 oignon
• des feuilles de gélatine
• persil
• cerfeuil
• estragon
• ciboulette hachés menus

Préparation

• Mettre le vin et le jus de la boîte de champignons dans une casserole, ajouter l'oignon coupé en tranche.
• Porter à ébullition.
• Y plonger les cuisses de grenouilles jusqu'à ce que la chair ne soit plus transparente.
• Les laisser refroidir avant de les désosser.
• Passer le court-bouillon et s'en servir pour préparer la gelée.
• Pour la quantité de gélatine, suivre le mode d'emploi sur le sachet ou la boîte.
• Saler et poivrer.
• Ajouter les herbes hachées et la chair des grenouilles.
• Démouler après 24 h et garnir.

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