Cuisses de grenouilles en tempura d'herbes

Ingrédients

• 8 cuisses de grenouilles
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 graines de coriandre
• 1 noisette de beurre
• 2 dl de vin jaune
• 5 dl d'huile d'arachide
• Sel et poivre

Pâte à tempura :

• 70 g de farine
• 125 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe rase de levure chimique
• 150 g d'ail
• ½ botte de persil plat
• 2 blancs d'oeufs
• 2 pincées de sel

Préparation

• Préparation des cuisses de grenouilles.
• On sépare les cuisses juste au niveau de la jointure cuisse-bassin pour obtenir 16 cuisses.
• On coupe le petit os.
• On enlève le mollet dans la partie basse des cuisses pour mettre l’os à nu et obtenir une sorte de petite jambonnette.
• On fait revenir l'échalote et l'ail finement hachés dans le beurre, à feu doux, pendant 1 minute. On sale et poivre.
• On ajoute les graines de coriandre et les cuisses de grenouille.
• On laisse cuire pendant 2 minutes, on déglace avec le vin jaune et on cuit encore pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen.
• On égoutte les cuisses de grenouille sur du papier absorbant. Préparation de la pâte à tempura.
• On verse les ingrédients de la tempura dans un mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
• On trempe les cuisses de grenouille dans la pâte à tempura et on fait frire dans d'huile d'arachide à 160 ° en les retirant juste avant que la pâte ne prenne une coloration.

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