Beignets de courge façon tempura

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Ces beignets de courge façon tempura croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur peuvent se déguster à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson. A l'apéritif, vous pourrez "trempouiller" vos beignets de courge dans une sauce composée tout simplement d'un mélange de ketchup, vinaigre balsamique, huile de sésame et un peu de piment d'Espelette...

  • Beignets de courge façon tempura
  • Beignets de courge façon tempura, Photo 2
  • Beignets de courge façon tempura, Photo 3
Type de recette:
Apéritif
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
10 min
Cuisson:
20 min
Prêt en:
30 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

600 g de courge
50 g de farine (ici un mélange de farine de blé et de farine de riz)
30 g de maïzena
1 c. à café de levure
environ 7 cl d'eau gazeuse très froide (+ou-)
sel, poivre et piment
fleur de sel
huile pour la friture

Matériel

couteau
friteuse
saladier
fouet

Préparation

Etape 1

Faites chauffez votre huile de friture à 170°C. L’huile est à la température idéale quand une goutte de pâte jetée dans le bain remonte à la surface en trois secondes.
Pour garder vos beignets au chaud, préchauffez votre four à 100°C.
Etape 2 - Beignets de courge façon tempura

Etape 2

Épluchez et coupez des morceaux de courge d'une épaisseur d'environ 0,5 cm en forme triangulaire, c'est plus sympa ;-)

Etape 3

Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, la levure, l'assaisonnement de votre choix et ajoutez progressivement l'eau. Vous devez obtenir une texture nappante mais assez fluide...
Etape 4 - Beignets de courge façon tempura

Etape 4

Trempez 5 ou 6 morceaux de courge dans la pâte à tempura et déposez-les délicatement dans le bain de friture à température pendant environ 4 minutes.
Débarrassez ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras et gardez-les au chaud dans votre four. Poursuivez la cuisson de vos beignets jusqu'à épuisement de vos ingrédients.

Etape 5

Ajoutez un peu fleur de sel au moment de les servir et accompagnez-les de la sauce de votre choix...

Conseils et astuces:

Il faut mélanger le moins possible les ingrédients de la pâte à tempura pour ne pas libérer le gluten de la farine et ainsi obtenir un beau croustillant (même s'il y a des grumeaux, ce n'est pas gênant). N'hésitez pas à bien assaisonner votre pâte à tempura en sel et poivre, vous pouvez y ajoutez également un peu de piment d'Espelette ou de Cayenne ou les épices de votre choix.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Emilion (Bordeaux, Rouge) Bergerac rouge (Sud-Ouest, Rouge) Côte-du-rhône Villages blanc (Vallée du Rhone, Rouge)

Questions:








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Commentaires des membres:

23/10/2017

Appétissant

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