Ptitchef

Betteraves en tempura

Entrée
6 parts
15 min
5 min
facile
Une recette d'apéritif qui change ! A servir en entrée avec un peu de salade

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Des betteraves (chioggia, orange, blanche…)

125g de farine à tempura

1 verre et demi d’eau gazeuse

Sel fin

200 g de fromage blanc

2 cs de crème fraiche


¼ de persil plat

¼ d’estragon


2 zestes de citron vert

1 jus de citron vert

1 filet d’huile d’olive

Sel fin / poivre du moulin

Préparation

  • Lavez les betteraves et taillez-les à la mandoline. Si vous êtes perfectionnistes et que vous avez le temps, coupez les betteraves à l’emporte-pièce pour obtenir des ronds parfaits.
  • Ciselez les échalotes et hachez les herbes. Mélangez le tout et ajoutez-le au fromage blanc puis ajoutez la crème fraîche. Râpez les zestes des citrons puis pressez le jus et mélangez vivement. Montez avec le filet d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement en sel et réservez au frais.
  • Délayez la farine à tempura avec l’eau gazeuse et assaisonner. Réserver au frais pendant une quinzaine de minutes.
  • Montez la friture à 180°C / 190°C. Plonger les légumes assaisonnés dans la pâte à tempura puis dans la friteuse, n’oubliez pas de les retourner. Quand ils sont bien colorés, bien dorés, les sortir, les égoutter, puis posez-les sur du papier absorbant. Parsemez de fleur de sel de Guérande.

Photos

Betteraves en tempura, photo 1Betteraves en tempura, photo 2

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres:

jessi18, 15/03/2014

Bien mais je n aime pas la betterave je vais essayer avec un autre legume

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Syssie
Syssie, 13/03/2014

Originale merci pour l'idée

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edwige derer, 13/03/2014

Original

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