Cuisses de grenouilles et ail des ours

Name: Cuisses de grenouilles et ail des ours
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 19 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 24 paires de cuisses de grenouille; farine; 1 gousse d'ail et 4 à 6 brins de persil; beurre; sel; poivre; mesclun; feuilles et fleurs d'ail des ours; huile de noisette; vinaigre balsamique

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Entrée

facile

19 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson4 min

Laver les jeunes pousses et les égoutter précautionneusement. Hacher finement l'ail et le persil.
Préparer un beurre noisette. Dans une casserole, chauffer du beurre jusqu'à totale évaporation de l'eau.
Réduire le feu. Le beurre va prendre une teinte noisette et une bonne odeur. Retirer du feu.
Passer dans un petit tamis afin de retirer le dépôt qui s'est formé dans le fond. Réserver.
Quelques minutes avant de servir, rouler délicatement les cuisses de grenouille dans la farine.
Dans une poêle chaude, faire chauffer un peu de beurre noisette puis y poêler les cuisses de grenouilles. Les retourner au bout d'environ 2 minutes puis ajouter la persillade.
Baisser le feu et terminer la cuisson des cuisses. Assaisonner la salade à laquelle vous aurez ajouter des feuilles d'ail des ours émincées.
Disposer du mesclun au centre de l'assiette, puis entourer de cuisses de grenouilles. Décorer de fleurs d'ail des ours.

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FFlo et mimolette

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