CUISSES de GRENOUILLES et AIL des OURS

Préparation

• Laver les jeunes pousses et les égoutter précautionneusement. Hacher finement l'ail et le persil.
• Préparer un beurre noisette. Dans une casserole, chauffer du beurre jusqu'à totale évaporation de l'eau.
• Réduire le feu. Le beurre va prendre une teinte noisette et une bonne odeur. Retirer du feu.
• Passer dans un petit tamis afin de retirer le dépôt qui s'est formé dans le fond. Réserver.
• Quelques minutes avant de servir, rouler délicatement les cuisses de grenouille dans la farine.
• Dans une poêle chaude, faire chauffer un peu de beurre noisette puis y poêler les cuisses de grenouilles. Les retourner au bout d'environ 2 minutes puis ajouter la persillade.
• Baisser le feu et terminer la cuisson des cuisses. Assaisonner la salade à laquelle vous aurez ajouter des feuilles d'ail des ours émincées.
• Disposer du mesclun au centre de l'assiette, puis entourer de cuisses de grenouilles. Décorer de fleurs d'ail des ours.