Omelette champignons, pommes de terre et son persil

Préparation

• Dans une jatte, battre les oeufs, ajouter le sel et le poivre puis le persil. Bien mélanger.
• Dans une poêle bien chaude, faire fondre un morceau de beurre, ajouter les champignons coupés en morceaux et au bout de quelques minutes.
• Ajouter la pomme de terre en rondelles préalablement débarrassée de sa peau.
• Ne pas trop mélanger les champignons, ils rendront moins d'eau.
• Une fois les rondelles dorées et les champignons cuits, ajouter les oeufs battus. Cuire à feux moyen et servir avec une salade.