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Duchesse de pommes de terre et champignons

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile
771 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1,2 kg de pommes de terre

100 g de beurre

9 jaunes d’oeufs

2 oeufs

500 g de champignons

100 g de crème fraîche

sel


1 pincée de muscade

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
  • Faites-en une purée (moulin à légumes ou presse-purée) puis faites-la sécher 10 minutes au four à 180°C.
  • Ajoutez le beurre puis mélangez. Ajoutez 5 jaunes d’œufs, du sel, du poivre et la muscade, et réservez.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Poêlez les champignons dans un peu de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau.
  • Mixez-les avec la crème liquide, 4 jaunes d’œufs, les 2 oeufs entiers, du sel et du poivre.
  • Placez le Flexipat sur la plaque perforée et répartissez la préparation dedans. A défaut, vous pouvez utiliser votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Faites cuire 10 minutes à 200°C. Placez une toile Silpat et une plaque perforée sur le flan, retournez puis démoulez doucement. Laissez refroidir.
  • Coupez le flan de champignons en 2 avec le cadre inox, Placez une moitié dans le cadre puis recouvrez avec une moitié de duchesse de pommes de terre.
  • Placez la 2ème moitié du flan, et mettez la deuxième moitié de duchesse.
  • Avant de servir, réchauffez 10 minutes au four à 180°C. Passez un couteau entre la préparation et le cadre et démoulez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 547g
Calories: 771Kcal
  • Glucides: 62g
  • Lipides: 47.4g
  • Gras sat.: 24.1g
  • Protéines: 20.8g
  • Fibres: 6.8g
  • Sucre: 6.8g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 29

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc





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