Posté le 26/12/2007 18:11:00 Par Au-delà des saveurs (Voir son site)

Un dessert qui sent l'évasion, l'exotisme ..............et avec ce temps glacial,les jours passent si vite et on court après le temps!!!!!!A faire aussi à l'avance sauf l'assemblage qui est à faire au dernier moment!
Une originalité : *les cristallines*
Pour votre marché:
Pour 6 personnes:-10 fruits de la passion-2 ananas Victoria (c'est la saison et ils sont très juteux et très parfumés)-75 cl de crème fleurette-120 gr de sucre en poudre-25 cl de sirop de sucre de canne (e n'en avais pas, j'ai osé prendre du sirop d'érable ce qui n'a rien gâché)-30 gr de sucre spécial confiture-6 gr de gélatine en feuilles-1 citron vert bio-3 càs de rhum blanc
*LES CRISTALLINES*-Allumer le four sur th3 (90°)-Peler un ananas et couper 6 fines rondelles.Pour les faire très fines,j'ai pris le couteau pour couper la viande)-Les plonger dans le sirop de sucre de canne(ici, le sirop d'érable)-Les égoutter et disposer sur une plaque à pâtisserie antiadhérante.-Les enfourner 4 heures en les retournant de temps en temps (3 ou 4 fois)-Les laisser refroidir.*LA PANACOTTA*-Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.-Chauffer la crème avec le zeste de citron,j'y ai ajouté quelques gouttes d'essence de jasmin ramenée de Paris-Infuser 10 minutes.-Ajouter le sucre et la gélatine essorée.-Filtrer.-Répartir dans six ramequins et placer 4 h au frais.
*LES FRUITS*-Peler, couper l'autre ananas en dés avec le reste du premier.-Arroser du reste de sirop de sucre de canne(sirop d'érable), du jus de citron et de rhum.-Couvrir et déposer 1h au frais.
*COULIS PASSION*-Couper les fruits de la passion en deux.-Oter la pulpe.-La faire épaissir 5 minutes avec le sucre spécial confiture.-Laisser refroidir.
*DRESSAGE*-Sur les assiettes, démouler les crèmes, napper de coulis passion, verser les dés d'ananas.-Décorer d'une cristalline et servir.
*VIN*un champagne rosé
Accentuer l'exotisme en poudrant les assiettes de cannelle ou de cacao!Source: Cuisine Actuelle décembe 2007
Régalez-vous!

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